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感覺以前被騙了,這3點才是煎魚不破的真正秘訣,如果破了我來賠!

煎魚不破是廚房“小白”經常遇到的問題,雖然做出的魚味道不錯,可是卻不完整,賣相差,讓人感覺多少有些遺憾。​

怎樣才能煎出完好無損的魚呢?在網絡上經常有人分享煎魚小竅門,比如用生薑擦鍋或給魚身上拍上乾澱粉等等,我都一一試過了,雖然有一點點作用,但仍然會破皮。
後來,我專門請教了一位飯店大廚,他說要做到煎魚不破皮,只要做到這3點就可以了,絕對保你煎出的魚既好吃,又好看,讓你特別有面子。

竅門1:一定要將魚身上的水分提前擦乾。醃製好的魚或洗好的魚,在下鍋前一定要瀝乾水分,可以自然風乾,也可以用廚房用紙或乾淨的毛巾吸乾水分。這樣做既可以保證煎魚的時候不會濺出油來傷人,也可以有效防止魚皮粘鍋而導致破皮,影響賣相。

竅門2:一定要熱鍋注油,待油燒熱後再下魚。一般新手都習慣開火後,就往鍋裡加油,這樣既使油熱了再下魚,魚皮還是很容易粘在鍋裡。正確的做法應該是先將鍋燒熱,(鍋熱的標準就是:將手靠近鍋底,感覺比較燙手),這時下入涼油,等油溫升起來之後,再下魚煎。

竅門3:一定要等到魚下鍋定型後再翻動。既使第1條和第2條你都做到了,魚下鍋後也不能馬上翻面。因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱定型,特別容易破裂。正確的做法應該是魚入鍋後,不要急於翻動,轉小火慢煎,等到底面的魚皮變黃再翻面。這樣做不僅可以使魚皮受熱均勻剪得更透,還可以保證魚皮不糊不破。
以上3點都做到了,我可以保證你在煎魚的時候肯定是不會破皮了。這幾個竅門都是從飯店大廚那裡學來的,小編也都一一試過了,確實有效,非常的簡單但卻很實用。你如果學會了,快點分享出去,讓更多的人都知道。

下面就一起來看看做法吧!

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