說起螃蟹的做法，有很多人喜歡紅燒，但是就我個人覺得，螃蟹這種東西，還是原汁原味的好吃，放很多的調料反而吃不出螃蟹本身的味道，所以清蒸螃蟹才是我的最愛，那麼到底蒸螃蟹的話，到底是用冷水還是用熱水呢？其實很多人都不知道，搞錯了難怪不好吃。

我詢問了樓下飯店大廚，他教我一招，說保證味鮮肉嫩。
蒸螃蟹，喜歡吃蟹黃的人適合用熱水蒸，熱水蒸出來的蟹黃聚集、乾酥，如果用冷水，螃蟹在蒸籠裡掙扎的時間較長，蟹黃蒸出不聚集。

如果喜歡吃蟹肉多過蟹黃，那就用涼水來蒸，因為水加熱過程產生的水蒸氣，能使螃蟹的腥味得到揮發，蟹肉味道更好。
因此，蒸螃蟹，到底用冷水還是熱水，取決於你自己的口味。

美味蒸螃蟹

配料：
大閘蟹4～6只、蔥半根、薑一小塊、白酒4勺、料酒2勺，2勺、醬油2勺、蠔油1/2勺、白砂糖1/3勺、醋一小碟、蒜4～6顆

烹飪步驟：
1.步驟一：將螃蟹沖洗乾淨，放入4勺白酒，2勺料酒醃一下（去腥味）十幾分鐘就可以了。

2.步驟二：醃好略微沖一下放入盤子中，將切好的蔥段（要切小一點的段）薑絲（切成粗絲）均勻撒在上面。

3.步驟三：拿個小碗將2勺料酒、2勺醬油、半勺蠔油、1/3勺白砂糖混合，用勺子均勻澆在螃蟹上。
（如果是比較懶的小夥伴，步驟三的調料可以不用，直接兩勺料酒均勻澆上即可）

4.步驟四：放上足量的清水，將盤子直接放入鍋中。小點的螃蟹蒸15分鐘、大一點的螃蟹蒸20分鐘即可出鍋。沾汁倒點醋切點蒜末即可。

5、出鍋啦

貼心小叮嚀：
1、如果是河蟹一定要吃活的。
2、勺子就是平時正常用的勺子。
3、煮螃蟹的時候水一定要足夠多，防止煮乾。
4、有的食物不能和螃蟹同時食用一定要注意，不能同時喝冷飲，吃螃蟹後一小時內最好別飲茶。
5、螃蟹的腮是不能吃的。