蝦子這樣煮更加美味,而且營養可以完全釋出,快把這些秘訣記起來吧!

蝦是一種十分美味的食品,是餐桌上必不可少的一道菜。蝦具有很高的食療價值,還可以用做於中藥材。蝦是易熟食物,所以它的做法也是相當簡單,而且用時短。
營養分析
蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質,營養價值很高,其肉質和魚一樣鬆軟,易消化,而且無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等),海蝦還富含碘質,對人類的健康極有裨益。根據科學的分析,蝦可食部分蛋白質佔16~20%左右。

食療價值
淡水蝦性溫味甘、微溫,入肝、腎經。蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜(做熟的)、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食,不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒
蝦肉主治小兒赤白遊腫,將蝦搗碎後敷貼於患部。作湯可治療包塊,托痘瘡,下乳汁。煮成汁,治風痰。搗成膏,敷蟲疽有效。生於水田及溝渠的蝦有毒,製成醃品更有害。和熱飯盛於密器中醃製來吃,能將人毒死。沒有須或腹下通黑的,煮後變為白色的,都不能吃。
現代醫學研究證實,蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可),溫酒送服,可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱,植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對蝦,含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒,熱量和脂肪較低。注意:膽固醇含量較高,膽固醇偏高者不可過量食用。
蝦的做法
一、油燜大蝦
原料:海蝦1斤,薑絲一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油普通炒菜用量。
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨,並將水瀝乾。
2、姜切絲,備用。
3、熱鍋涼油,待油八成熱放入薑絲煸炒,爆出香味後倒入大蝦煸炒,蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

二、清蒸大蝦
主料:大蝦500克,香油,料酒,醬油,味精,醋,湯,蔥,姜,花椒各適量。
做法
1、大蝦洗淨。
2、將大蝦剁去腳、須,摘除沙袋、沙線和蝦腦,切成四段。
3、蔥切條,薑一半切片,一半切末。將大蝦擺入盤內,加入料酒、味精、蔥條、薑片、花椒和湯,上籠蒸10分鐘左右,取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤,用醋、醬油、薑末和香油對成汁,供蘸食。
功效:補腎壯陽,益脾胃,色澤鮮豔,清鮮可口,是懷孕初期婦女的理想菜餚。
三、紅燒大蝦
原料:蝦,生薑,鹽,老抽,白糖,料酒
做法
1、蝦洗淨,用牙籤去蝦腸(在尾巴數上去第二節處把蝦腸挑出來),控干水。
2、起油鍋,燒至四成熱時放一勺白糖,炒至白糖融化呈咖啡色時,放蝦煸炒。
3、加薑片,一勺老抽,料酒,鹽適量,加一點水,不斷翻炒到蝦熟。
四、茄汁大蝦
材料:鮮蝦,番茄醬半碗,糖2勺,黃酒2勺,老抽1勺,蒜末,薑末
1、蝦洗淨,剪去頭部尖刺、腹部蝦腳,用牙籤從蝦尾部數第二節縫里扎進去,挑出蝦線。背部片開,以便入味。
2、收拾好蝦入碗,倒入黃酒,薑片、一丁兒鹽,醃15分鐘。
3、鍋熱油、倒入蝦、薑末,炒一分鐘至表皮發紅,倒入番茄醬、糖、老抽,翻炒。
4、看鍋內汁快收乾,加入蒜末,按各自口味加鹽,關火,裝盤。

五、大蝦壽司
材料:壽司飯250克,新鮮大蝦8個,芥末、壽司姜、海苔絲各適量,竹籤8根。
1、將大蝦洗淨,用竹籤從蝦尾部分沿背脊貫穿,定形。
2、將大蝦串放入開水鍋中,小火煮5分鐘,取出冷卻後抽出竹籤去殼(保留尾部)、去蝦線,縱切,尾部相連。
3、大蝦瀝乾,彎成環狀,內面抹一層芥末;手蘸濕,取適量壽司飯捏成飯糰,然後讓大蝦“抱”住飯糰,用海苔絲紮緊。食用時佐以山葵醬、日本醬油、壽司姜。
六、咖哩大蝦
材料:蝦250克,百夢多咖哩35克,蔥5克,姜5克
蝦買回來後,先清洗一下。將蝦的長須,以及多餘的部分剪去。在蝦的第二指節處,用牙籤抽出蝦腸
4.處理好的蝦再清洗一下待用。鍋中放油,倒入蔥末,薑絲。再將蝦倒入,炒至變紅後,將咖哩放入。加入適量的水,煮至湯汁濃稠即可。

快來看看蝦子怎麼煮吧!

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