準備新鮮的鯉魚一條，刮去魚鱗，擇洗乾淨，放入盆中首先在魚頭處切一刀，

輕拍魚身抽出魚線，然後在魚身切一字刀，尾部切成十字刀，切好以後放入盆中，醃製一下

盆裡加入胡椒粉，食鹽各一勺，料酒少許，用手抓勻,準備大蔥幾段，生薑幾片，放入魚肚中，醃製十五分鐘左右備用

取生薑一小塊，切成薑片，大蔥切成蔥花，大蒜拍扁，放入料碗中備用

取香菇幾朵，切成斜片，竹筍一段切成菱形片，放入料碗中備用

炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，再添入半勺食用油，加入一勺食鹽，然後把醃好的魚取出，擠去多餘的水分，放入油鍋中，

蓋上鍋蓋，開中火，煎半分鐘後拿開鍋蓋，晃動炒鍋，使魚肉受熱均勻，兩分鐘後，把魚翻面繼續煎製，煎至表皮金黃色時，

放入八角，花椒，紅乾椒爆香，再放入蔥薑蒜炒香，繼續晃動炒鍋，

加入甜麵醬25克，蠔油15克，翻炒幾下，從鍋邊淋入料酒10克，加入陳醋10克，加入清水適量，漫住魚身為宜

再加入生抽20克調味，老抽3克調色，水燒開後，加入胡椒粉5克去腥， 白糖15克提鮮，燒至魚肉鬆軟時，把香菇和筍片用清水泡一下備用

大約煮7分鐘左右，撈出大料，下入筍片和香菇，開中火慢慢收乾湯汁，再加入食鹽3克，也可以根據自己的口味適量添加，

然後用勺子輕拍魚身，使其更加入味，再把湯汁不斷的澆到魚身上，使魚肉鬆軟一些，然後用漏勺撈出鯉魚，放入盤中備用

繼續開大火，把湯汁收緊，等熬至湯汁濃郁時，加入幾滴芝麻油，勾入適量水澱粉，再淋入半勺清水，然後再加入一點紅油和少許明油，即可關火起鍋

最後把湯汁均勻的澆在魚身上，再放上少許香菜點綴一下，好了，這道鮮香味美的紅燒鯉魚就做好了

也可以這麼做！