你值得嘗試!燴菜的家常做法都在這裡!

燴菜是我國西北和北方少數幾個省份的地方特色菜,在南方基本沒人聽說過。但燴菜本身就是多種食材混合在一起燉出來的,營養豐富,口味也不錯,很多讀者留言希望介紹些做法,家庭美食整理後給大家看看,沒吃過的也完全可以試試。

李鴻章大燴菜

主料:鮑魚仔,水發魚肚、魚翅,銀魚、火腿、大河蝦、水發干貝
配料:水發金錢菇,熟筍肉、胡蘿蔔青菜心
調料:熟豬油、蔥薑、雞湯、味精,黃酒,澱粉,胡椒粉

做法:

1、魚肚,火腿、筍肉、胡蘿蔔、金錢菇分別切片,河蝦剝成鳳尾蝦,洗淨上漿滑油;
2、金錢菇、干貝和魚翅放入盛器內墊底,上面擺上鮑魚仔,火腿片,筍片,胡蘿蔔和魚肚片;
3、砂鍋上火,注入熟豬油燒熱,投入蔥薑煸香後撈出,加入雞湯和調味品燒沸,澆入盛器中,蓋上蓋子,上籠,大火蒸半小時取出,再放入銀魚,蝦,菜心蒸5分鐘,原湯潷出鍋中,散入胡椒粉,勾芡,澆汁。

濃湯燴魚肚

材料:魚肚,西蘭花,香菇,蝦仁,鹽,胡椒粉,雞精,高湯,澱粉

做法:
1、油發魚肚洗淨,改刀,焯水。西蘭花焯水後圍邊。
2、蝦仁加鹽、雞精、澱粉上漿,過油至熟撈出待用;香菇改刀成片,過油撈出待用。
3、鍋入雞湯燒熱,放入魚肚、蝦仁、香菇,加鹽、雞精、糖燒入味,勾芡後撒上胡椒粉,即可。

家常大燴菜

主料:馬鈴薯,青椒,胡蘿蔔,粉條,五花肉
調料:醬油20克,鹽3克,醋2克,加飯酒,蔥薑蒜,食用油

做法:
1、粉條要用好一些的,純一些的馬鈴薯或者是紅薯粉兒。
2、原料洗淨,馬鈴薯胡蘿蔔切厚點的片,青椒掰塊兒,粉條用開水泡上。
3、五花肉連皮切片備用。
4、鍋坐少許油先炒五花肉,放些蔥薑蒜粒,噴一點醬油和加飯酒,炒出香味盛到碗中。

5、再次坐鍋倒油,這個油要稍微多一點,先中火煸炒馬鈴薯,煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘。
6、下青椒接著炒一分鐘,放炒好的肉片,然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香,加水,水量要稍微多一些,因為還有粉條要燒一下,這個比較吸水,然後放鹽、醋,大火燒開。
7、下粉條一起中火燒,有蓋子就蓋上,燒五分鐘就差不多了。
8、最後收一下汁,小心粘鍋,出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。

酸菜燴酥肉

主料:豬肉(瘦)250克,豬肘1000克,酸白菜300克,粉絲150克
輔料:小麥麵粉25克,雞蛋50克
調料:鹽5克,味精4克,醬油3克,花椒粉2克,植物油20克,大蔥5克,薑4克,香油2克

做法:
1、將豬精肉(豬瘦肉)切成三角形的塊;
2、豬肘子刮洗乾淨,放入鍋內煮至半熟取出,拆去骨頭,切成方塊;
3、酸菜切成細絲,用冷水投洗2次,擠乾水分;
4、蔥切段、薑切片;

5、粉絲放水內泡發後剪成段(10釐米長);
6、用雞蛋、麵粉、精鹽(2克)、花椒粉和成糊,將豬精肉塊放入,抓勻掛一層糊,放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出;
7、將鍋置於旺火上,倒入高湯500克,放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉,加入醬油、精鹽、蔥段、薑片;

8、燒沸後轉用小火燉半小時,放入酸菜絲再燉20分鐘,放入粉絲和味精,再燉10分鐘;
9、揀出蔥段、薑片,淋上香油即可

紅酒燴羊腩

材料:羊腩約500g、紅酒300ml、洋蔥、薑、蒜、大蔥、迷迭香、現磨黑胡椒、鹽、檸檬、醬油。

做法:
1、洋蔥,大蔥,薑分別切末,蒜搗碎備用;
2、羊腩切塊,撒少許鹽,胡椒粉醃15分鐘;
3、平底鍋裡放少許橄欖油,把切塊的羊腩;

4、鍋中餘油再次加熱,倒入薑蒜,洋蔥,大蔥煸香,加入現磨黑胡椒,迷迭香,紅酒,醬油略煮。放進去煎到表面變色後撈出;
5、加一小碗清水,用手持攪拌機把鍋裡全部材料徹底打碎成糊;
6、倒入煎好的羊腩,擠少許檸檬汁,蓋蓋燜煮8分鐘左右,大火收汁即可。

栗子燴白菜

主料:栗子、白菜、蔥
輔料:薑、雞湯、鹽、水澱粉

做法:
1、白菜洗淨切小塊,栗子去皮,蔥薑切絲;
2、炒鍋加少許油,放入白菜煸炒到稍軟盛出;
3、炒鍋重新加油,煸香蔥薑後下栗子稍炒;
4、加白菜一起燴,熟軟後加鹽調味,勾芡;
5、淋少許麻油出鍋即可。

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