這是我家夏天上桌率最高的一個冷盤。夏天通常都沒有食慾，天氣也熱，更是不願意去廚房開火燒菜。所以我經常會做涼拌腐竹吃，既好吃又飽腹，準備一個冷盤就能填飽肚子，不需要再煎炒烹炸了，主婦們的福音。而且我家裡人也都很喜歡這個菜，每次做都要拌一大盆才夠吃。做涼拌腐竹我喜歡放一點辣醬，不會太辣，又很容易就打開味蕾，就算是炎熱的夏天也不擔心吃的不香了。

腐竹就是豆皮，是用豆漿加熱后靜置表面凝結的那層大豆蛋白膜，用工具一層層挑起來，再經過乾燥製成的，因為它的形狀神似竹枝所以叫腐竹。腐竹豆香濃郁，色澤金黃，含有豐富的蛋白質和大量營養成分，無論燉煮還是快炒，都很適合，尤其是熱炒，吃起來有肉的口感。涼拌尤其好吃，加點口味柔和的辣醬，好開胃，也是很不錯的下酒菜。每次只要做這個菜，老公就會很歡樂的開一瓶啤酒來消暑。

【涼拌腐竹】

材料：

腐竹100克 辣醬2大勺 藤椒油10毫升 香醋5毫升 白糖10克 生抽10毫升 芝麻油5毫升

做法：

1、準備好食材，放一點韭菜既好吃又好看。紅辣椒完全是為了點綴，不放也可以的。腐竹提前泡發，用冷水泡2小時以上，冷水泡發的腐竹形狀比較整齊，如果是熱水快速泡發則腐竹會比較容易碎掉，而且會水水的，影響口感。

2、冷水泡發好的腐竹，切成小段，韭菜也洗凈切段，紅椒切細絲。

3、湯鍋加水燒開，放入切段的腐竹，再等水燒開就關火，腐竹本來就是熟的，燙一下就可以了。

4、關火之後，把韭菜段和紅椒絲也放入鍋里燙一下，紅椒絲和韭菜都很容易熟，這樣就可以了。

5、焯水之後的腐竹、韭菜和紅椒絲，用冷開水過一下。

6、過水之後的腐竹擠乾水分，放入料理盆里，加入辣醬、生抽、白糖、香醋芝麻油等所有調料。

7、拌勻所有調料，好吃又爽口的涼拌腐竹趕緊上桌，大快朵頤吧。

貼心小叮嚀：

1、辣醬和生抽都有鹽味，所以就不用再放鹽了。
2、我喜歡拌冷盤的時候放一些藤椒油，如果你不喜歡就可以省略掉。
3、過水之後的腐竹一定要擠乾水分之後再加調料拌勻。