入秋後，藉著貼膘的名義，各種肉食開始頻繁地出現在家裡餐桌上。對於肉類我自己比較偏愛牛肉，雞肉和海鮮，所以不怎麼買豬肉的，做紅燒肉的機會也是很少。可是架不住老公、女兒喜歡吃紅燒肉，還是買了五花肉來做紅燒肉。紅燒肉的做法還是挺簡單的，但是要做得好吃還是有很多門道的。我這不常做紅燒肉，經驗不足，於是偷偷打電話向老媽討教了一些秘訣。老媽的做法是不用一滴油，不用炒糖色，用紅燒汁來做。炒糖色容易出錯，錯了肉就不好吃了。所以這方法太適合我這種小白操作了。

老媽在燉煮紅燒肉時還會加兩味料，一個是陳皮，一個是山楂。而且全程還不加水，用啤酒酒代替水。山楂幹有利於肉的更快酥爛，逼出肉中的油分，陳皮可以解除肉的油膩。啤酒本身有濃度,這樣在煮的過程中失水比用水煮要少,做出來的肉質會嫩些，並且更有風味。果然得了老媽的指點，這紅燒肉做的真是太妙了。紅燒肉色如琥珀，肥而不膩，酥而不柴，老公、女兒都非常喜歡。哈哈，就連我這不怎麼吃紅燒肉的都吃了兩塊呢！好了，閒話又扯多了，還是來看看這陳皮紅燒肉的詳細做法吧！

陳皮紅燒肉
『用料』五花肉500克陳皮10克山楂片5克生薑5片啤酒500毫升冰糖15克紅燒醬油45毫升蔥1把八角1個
『做法』
1.選三精三肥的五花肉切成大塊，用清水清洗乾淨，期間多換幾遍水。

2、準備好陳皮、山楂、八角、冰糖、薑片，蔥清洗後打結。

3、將肉塊放入冷水鍋，加二片姜，煮開後再煮2一3分鐘，撈去浮沫。撈出的肉塊用溫熱的水過一遍，然後用廚房紙拭乾水分，以免煎時炸油。

4、鑄鐵鍋內放入五花肉塊，這裡不用放油，每塊肉都均勻貼在鍋底，等五花肉釋放出些許油脂，放入薑片、八角，用筷子適時翻翻面，使五花肉表面微黃，封住內部的肉汁即可，也別煎太久，影響肉的口感。

5、鍋中加入一整罐啤酒，沒過五花肉，大火燒開。

6、放入陳皮、山楂和肉一起燉煮，這裡最好能有紗布袋包住山楂和陳皮。

7、加入45ml的紅燒醬油，我用的李錦記紅燒醬油。覺得肉的顏色深，可適量減些用量。然後放入蔥結加蓋小火燜煮。

8、鑄鐵鍋燜煮半個小時，觀察湯汁收了一半，加入敲碎些的冰糖，讓其充分溶解，繼續加蓋燜煮大約二十分鐘，等湯汁濃稠就可以關火了。前面燜煮時不要頻繁開蓋，否則肉容易走油，後面煮的差不多，記得觀察收汁情況就行。肥而不膩的紅燒肉就做好了！

『小貼士』
1、這裡使用鑄鐵鍋比普通鍋燉煮的時間短些，時間根據實際調整。如果感覺湯汁蒸發過快，肉還沒燉酥軟，可少量加些熱水。用電高壓鍋三十分鐘，不過出鍋要放入砂鍋稍收汁。做菜就是要靈活變通，廚藝才能精益求精。
2、可以根據口味，在最後加少量鹽，我這裡沒加，紅燒汁已經夠味了。冰糖量也可稍調整，我們江浙這裡的紅燒肉偏甜。
3、菜譜中沒有用到炒糖色，也沒有用油。用紅燒汁完全能做出色如琥珀的紅燒肉，特別適合新手操作。

來看看還可以怎麼料理吧！