豬肉怎麼炒才能又滑又嫩,大廚教你一招,炒好的豬肉一點也不柴!

不知道有沒有細心朋友發現我們平時炒的豬肉又乾又硬,一個三十年的大廚教了阿堂君一招,阿堂君回去試了一下,果然,大廚不是白叫的,真的是又滑又嫩。今天阿堂君就以最為簡單的青椒炒肉為例跟大家分享以下做法。

食材

主料:青椒、豬肉、雞蛋
輔料:鹽、澱粉、老抽、食用油、雞精、胡椒粉、醋、蔥、姜、蒜

步驟

1、青椒切絲,豬肉切絲備用。

2、蔥切成蔥花,薑和蒜切成片。

3、肉絲放小碗內加入雞蛋的蛋清,一勺鹽,澱粉兩大勺,老抽四五滴。拌勻,覺得拌不勻的時候加少量的水,一定不要加醬油,否則顏色會很深,成菜不好看。

4、油鍋大火燒熱,倒入食用油,不要太少不要太多,少了肉會炒老,多了菜會很油膩,剛蓋住鍋底就可以了。

5、看到油冒青煙時,倒入切好的蔥薑蒜。

6、等到蔥薑蒜爆香後,改小火,倒入肉絲,扒散。

7、把肉絲盛起,鍋中留一點點底油,倒入青椒絲,在鍋中乾炒。

8、加入一勺鹽,再炒,放入鹽以後,青椒會炒出一些水分,繼續炒至水分完全蒸發,青椒絲呈現出比較焉的狀態,將之前炒好的肉絲倒入鍋中。

9、加入雞精,胡椒粉,兩大勺醋,翻炒幾下,就可以起鍋了。

又滑又嫩的青椒炒肉就做好了,聽了阿堂君的講解小伙伴們是不是覺得很簡單,那就不要辜負阿堂君的一番好意了,趕緊行動起來吧!

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