30年廚娘透露做好糖醋里脊肉的小技巧,外酥裡嫩,天天吃都不會膩!

糖醋里脊是是經典傳統名菜之一,主要就是以里脊肉為主,而且外酥里嫩的豬肉配上酸甜可口的醬汁,吃上一口真的是超級過癮,基本上中國每個地區都有這道菜的存在,憑藉著酸甜的口感也是征服了很多吃貨們的嘴巴和胃。

一般愛吃糖醋里脊的朋友們去飯店裡面都會點上一份,不過飯店裡面價格也是比較貴的,所以很多人就想著自己在家做,但是自己在家做出來的口感總是沒有飯店裡面的好吃,不但外皮不酥脆,而且剛炸出來的里脊肉還會出現回軟的情況,這也是讓很多朋友都非常煩惱,今天小編就來分享下,30年廚娘透露做好糖醋里脊的秘訣,外酥里嫩,天天吃都不厭

準備食材:里脊肉,食鹽,大蒜,紅薯澱粉,玉米澱粉,番茄醬,雞蛋,白醋,白糖,泡打粉,料酒。
製作方法:
首先將里脊肉切成條狀,大蒜去皮切成碎末,要是買回來的里脊肉表面有很多是白色的筋和膜的話,一定要記得用刀剔除,這樣才能夠讓里脊肉更加的入味,口感也會更好,把切好的里脊肉放到碗中,加入適量的白糖,食鹽,料酒和雞蛋清攪拌均勻。


接著不要忘記加入適量的水澱粉,這樣就能夠讓里脊肉更加的鮮嫩,吃起來的口感更好,用筷子攪拌均勻,順著一個方向攪拌,這樣裡面的水分就能夠進入到里脊肉,弄好之後大概醃製20分鐘即可,而且醃製還能夠去除異味,吃起來更美味。

把紅薯澱粉和玉米澱粉,以及泡打粉按照3:6:1的比例加入半碗清水調製,最後往裡面加入幾滴食用油,把醃製好的里脊肉放入進去,這樣就能夠讓麵糊能夠很好的裹在里脊肉表面了,炸出來的里脊肉更加酥脆好吃,並且還不會出現回軟的情況,食用油也是為了防止里脊肉下鍋前出現粘連的現象。

往鍋中倒入足量的食用油燒到5成熱,把掛糊的里脊肉一條條下入鍋中,等到表面定型後撈出,等到鍋中的油溫再次升高的時候,再次下入里脊肉,這樣炸出來的里脊肉更加酥脆,顏色也會更加好看,最後一步就是把蒜末放到鍋中炒香,按照1:1:1下入番茄醬,白醋,白糖燒開,再加入少許的食鹽,雞精和半碗清水,用水澱粉勾芡即成糖醋汁,把炸好的里脊肉倒入鍋中進行翻炒即可出鍋。

酸甜的糖醋里脊就美味出鍋了,你學會了嗎?

來看看還可以怎麼料理吧!

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