紅燒茄子、魚香茄子吃膩了，今天懶哥就跟大家介紹一道風味茄子的做法，喜歡吃茄子的朋友不妨試試。
用料：
茄子，大蒜，小蔥，花椒，紅乾辣椒，澱粉，醬油，糖，醋，油，芝麻。

做法：
洗淨茄子表皮，切掉茄子蒂，將茄子切成小塊。

大蒜切末，小蔥切成蔥末，紅乾辣椒切小段備用。

將切好的茄子塊放入盆中，加適量的澱粉拌勻。

取一空碗，加2~3勺量的醬油和2勺量的糖，再加1勺的醋，攪拌均勻，調成一個汁備用。

鍋內倒油，把油盡量燒熱一點。
待油熱以後，把拌上澱粉的茄子用漏勺掂一掂，掂去表面多餘的澱粉，將茄子倒入油鍋中大火炸製。

等茄子熟透，表面變成脆脆、微焦的樣子，即可撈出瀝油。

倒出鍋內多餘的油，留一點底油，下切好的蒜末、紅乾辣椒和花椒煸香。

倒入調好的汁，待鍋內的汁燒沸，倒入炸好的茄子，將鍋拎起來，掂幾下，使茄子均勻的裹滿醬汁。

撒上蔥末即可出鍋。

最後再撒上一點熟的白芝麻，這道風味茄子就做好了。

小貼士：
茄子炸的時候一定要用大火，油溫一定要夠高，這樣炸出來的茄子才好吃又不容易吸油。
如果不喜歡吃花椒粒，可以換成花椒油，也不錯。
炸好茄子以後，再入鍋炒的時候，動作一定要快，這樣茄子吃起來表面還是脆脆的，特別香。