40年做「叉燒肉」的秘方，用好這「一碗料」，比飯店的還好吃！

叉燒肉算是廣東菜當中最具有代表性的一道菜，並且叉燒肉是燒烤肉的一種，做好的叉燒肉鮮嫩多汁，色澤鮮明，香味四溢，受到了很多人的歡迎，曾經在周星馳主演的《食神》就有這樣的一幕，周星馳用簡單的叉燒肉配上米飯就讓薛家燕好吃的落淚而是終身難忘，那麼這個好吃的叉燒肉到底是怎麼製作的呢！40年大廚做「叉燒肉」的秘方，用好這「一碗料」，比飯店的還好吃！

準備食材：梅頭肉，叉燒醬兩勺，蚝油兩勺，生抽三勺，生薑和大蒜汁液，蜂蜜。
製作方法：

首先要挑選上好的食材，一般要肥瘦相間最好，所以這樣咱們就選擇的是梅頭肉，因為梅頭肉的筋要比肥肉多，這樣加上肥瘦相間的特點，吃上去口感不僅會更好，而且咬上一口也是非常的多汁，將買回來的梅頭肉去掉豬皮，接著用清水沖洗乾淨，用刀切成長條放到碗中，配上大廚秘制的一碗料，手上戴著一次性的手套將肉抓勻，蓋上保鮮膜後放到冰箱冷藏10個小時以上，這樣肉質才會更加入味。

把腌制好的肉上面塗抹上一層蜂蜜，再放到錫紙上面進行烤制，之前很多人都是用錫紙把肉全部包裹著了，這也導致了肉裡面的血腥味不散開，這樣也就導致了肉的口感大打折扣，所以正確的方法應該是把錫紙平鋪著，這樣就可以接住滴落下來的血水和油污，也不用擔心肉變干變柴了，並且烤到一半的時候講肉重新拿出來，再塗抹上一層蜂蜜，這樣做出來的顏色和口感也會更好。

烹飪小貼士：
1、烤箱首先預熱200度，把腌制好的肉瀝干湯汁之後塗抹蜂蜜，將錫紙和肉全部一起放進去，大概烤制15分鐘即可，再次取出的時候溫度不變，以此類推，一直到肉質的表面出現焦狀，那麼溫度就可以調整為180度，大概時間5分鐘，這樣就大功告成了。

2、一碗料指的就是把生薑和大蒜切成末，裡面加入適量的清水，大概浸泡10分鐘即可等到姜蒜水，再往裡面加入兩勺叉燒醬，三勺生抽，兩勺蚝油攪拌均勻，這樣的醬汁就製作好了。