各位讀者安安阿~~我是美食愛分享小編Ant！今天要來說說關於「燙麵法古早味蛋糕，比戚風要好吃很多，值得烘焙迷們一試身手！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看吧！
這是跟 Youtube 視頻學的方子，原教程來自於：Stephie 蔚絲老師，我在原來的基礎上將配方略有改動，使其適合於
35x25x6cm 的深烤盤，如果你的烤盤是不一樣也沒關係，大不了出來的高度不一樣，最終烤制出來的蛋糕能切塊，口感綿密、有著濃郁的雞蛋和鮮奶味，模具同時也適合大玻璃烤盤，烘焙烤瓷盤，但溫度要不一樣哦，這兩類烤盤耐溫，也就是說你用同樣的溫度可能會烤不熟。
還需要準備烘焙油紙及紙殼版（紙箱裁的也可以）
方子量比較大，如果你第一次沒把握，就乾脆減半，同時也適用於八寸方形模具。
由於使用水浴法，所以更適合固底模具。
如果你使用活底模具，一定要包2層錫紙，以免漏水！
還有縮小配方，使用不同模具，要靈活掌握時間與溫度，使用金盤減量後會很薄怎麼還可能用60分鐘呢，使用小的模具減量後，可是厚度還在就不能減時間
再有比較集中的問題：油溫絕對不能高了，高了會燙稠麵粉
裂了的話是因為蛋白打硬了，回縮的話是因為蛋白打軟了！
用料：
8寸模具（方模具圓模具都可以）17寸深烤盤
玉米油75克玉米油150克
牛奶60克牛奶120克
雞蛋黃6個蛋黃12個（我用的但平均帶殼65克左右）
低筋麵粉90克低粉180克
雞蛋清6個蛋清12個
細砂糖75克細砂糖140-150克
檸檬汁幾滴檸檬汁幾滴，最好用，以免有蛋腥
細鹽1克鹽2克
做法：
1. 首先用烘焙油紙做一個底墊，以方便提出蛋糕，也有不沾地效果。
再用紙殼板做一個圍邊，有防止蛋糕邊緣上色的功效，也有助於蛋糕爬升。
2. 準備好所有的材料，如圖示
3. 微波爐高火加熱玉米油 2 分鐘，注意儘量不要使用塑膠器皿。
不可以開了哦，會燙熟麵粉.起疙瘩。
如果直接用灶加熱，油一出現油花就關閉離火，切忌滾開。
4. 然後倒入潔淨的盆中，注意不要燙到，此時的油是有溫度的，用來燙麵，也叫燙麵法。
5. 把低粉過篩，然後到熱油中
6. 攪拌均勻。
7. 加入牛奶攪拌均勻。
8. 加入蛋黃攪拌均勻。
9. 攪拌成細膩的蛋黃液，備用。
10. 先加入鹽，再加幾滴檸檬汁，打蛋器高速打到魚眼泡開始加糖，可以多次加入，最終全部加完就可以。
11. 做這個蛋糕，千萬不要蛋白打硬了（幹性發泡），要麼即便水浴也容易裂，打到拉出攪頭是大彎鉤即可（濕性發泡）。
邊緣要打到位，此時的蛋白有光澤細膩。
12. 有紋路不會消失
13. 然後將蛋白霜分三次加到蛋黃糊中翻拌均勻。
14. 攪拌均勻後，輕輕震震表面大氣泡，倒入模具中。
15. 倒後輕輕晃動均勻邊角，也可以用刮板刮平，預熱烤箱 150 度，讓蛋糕烤盤水浴，注入涼水 3cm 高，烘焙時間 150 度
60-70 分鐘。
實際烘焙時間一定根據自己器具烤箱調整，換了模具後，蛋糕用量不一樣！稍有不同.
16. 什麼叫水浴？因為這個圖更直觀些，拿它說，水浴就是你要烤的點心的模具是放在另一個大烤盤裡，烤盤裡還要注入涼水，所以你的模具才要使用固底模具或者活底模具包錫紙防止進水。
水浴法可以有效降低底火，使蛋糕不開裂，口感更綿潤。
17. 時間到了，可以出爐了。
18. 輕震後，拔出紙殼，提出蛋糕。
19. 掀開四邊油紙，放涼，記得用晾網撐起來可以幫助底部散熱。
20. 切塊即可
21. 美味
22. 很好吃
23. 切大塊，明天早餐
24. 問到刀，就是圖片這只.
25. 網路圖片：這種蛋糕是切塊售賣的，一般可燙烙自己的logo
看完後是不是覺得Ant小編在美食愛分享分享的甜點大全文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡美食愛分享的文章的話，可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「燙麵法古早味蛋糕，比戚風要好吃很多，值得烘焙迷們一試身手！」出去給大家一起看看喔！