爺爺做了40年的紅燒肉和扣肉配方,香噴噴很誘人,全家都超愛吃!

大家好,我是美食愛分享小編Uber!今天要來說說關於「爺爺做了40年的紅燒肉和扣肉配方,香噴噴很誘人,全家都超愛吃!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!

 

紅燒肉和扣肉可謂是兩道經典的大菜了,過年家庭宴客這兩道絕對都是壓軸的,爺爺做這兩道菜做了幾十年了,我也吃了好幾十年了每次都要多吃兩碗飯,今天教大家做一下肉嫩味香,真實越吃越上癮啊。

 

(source: cnread)

紅燒肉

食材準備:

五花肉 450克,冰糖 35克,姜 1塊,香葉 2片,八角 1個,花椒粒 8粒,桂皮 1塊,小蔥 1根,食鹽 4克,黑胡椒粉 少許,色拉油 2勺,紅燒醬油 2勺,黃酒 2勺

做法步驟:

(1)準備好紅燒肉所需的食材,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做;

(2)五花肉事先用冷水浸泡出血水,洗凈,切2厘米見方的塊;

 

(source: cnread)

(3)將五花肉倒入冷水鍋中,加入2片姜、幾顆花椒粒,水開後焯燙3分鐘;

(4)將五花肉撈出,將水分瀝干備用;

(source: cnread)

(5)鍋加倒入適量的色拉油,將冰糖倒入鍋中,炒出糖色;

 

(source: cnread)

(6)將五花肉倒入鍋中,快速的煸炒,倒入2茶匙的紅燒醬油(約10毫升)

(7)加入香味、桂皮、八角,翻炒,倒入2茶匙的黃酒,迅速翻炒均勻後關火。

(8)將上好糖色的紅花肉倒入電壓力鍋鍋膽內,加入適量的清水和小蔥段、薑片,加入少許食鹽;

(9)蓋上鍋蓋進行烹飪,經過大約25-30分鐘,紅燒肉燒好啦 ,裝盤淋入剩餘的湯汁撒入小蔥段即可食用。

 

(source: cnread)

梅乾菜扣肉

食材準備:

五花肉 600克,梅乾菜 60克,八角 1個,生抽 1大勺,蔥 15克,白糖 10克,老抽 1大勺,姜 15克,料酒 2大勺,蜂蜜 適量,雞精 適量,菜籽油 300毫升

做法步驟:

(1)選用層次分明的三層五花肉,切成合適於自己碗大小的塊,我600克豬肉分成兩塊;

 

(2)涼水放入豬肉,加入1小段蔥,2片姜,料酒1大勺焯水;

(source: cnread)

(3)鍋開後小火煮15分鐘,用筷子基本可以叉透即可撈出;

(4)用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔,用廚房用紙吸干肉皮的水分;

(source: cnread)

 

(5)均勻的抹上一層老抽,給肉皮上色,再塗抹上層蜂蜜,放到通風處吹乾表皮;

(6)梅乾菜提前用涼水泡發洗凈,瀝干,熱鍋涼油爆香4片生薑;

(7)倒入瀝干水分的梅乾菜翻炒幾下,接著烹入料酒1大勺;

(source: cnread)

(8)加入1個八角,加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的開水;

(9)加入10克白糖,鹽1小勺,雞精1/2小勺,梅乾菜本來有鹽分,所以鹽加一點就夠,可以嘗嘗梅乾菜的味道,因為肉也要吸收鹽分,要比平時的菜咸一些;

 

(10)中火煮到鍋內基本沒有水分,鍋中熱一鍋油,油量要基本沒過肉,油溫7成熱時候下入肉塊;

(11)如果炸到肉皮成焦黃顏色,肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。

(12)炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡,泡上15分鐘以上,肉皮起泡成虎皮狀;

(13)切4毫米左右的片,碼入碗中,填滿炒好的梅乾菜,上鍋大火蒸60-70分鐘即可。

(source: cnread)

 

看完後是不是覺得Uber小編在美食愛分享分享的亞洲料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「爺爺做了40年的紅燒肉和扣肉配方,香噴噴很誘人,全家都超愛吃!」出去給大家一起看看喔!

Reference:cnread
  • TAG:

精選好文