教你做「餐廳」最受歡迎的12款「招牌年夜飯」,祝你闔家團圓,過個好年!

哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple!今天要來說說關於「教你做「餐廳」最受歡迎的12款「招牌年夜飯」,祝你闔家團圓,過個好年!」,不知道大家有沒有興趣呢!一起來看看是怎麼樣的事吧!

 

羊蠍子

(source: recipe01)

材料:羊蠍子1000克,小米椒4個,蔥薑各3片,老抽1湯勺,生抽1湯勺,料酒2湯勺,鹽2茶匙,冰糖10顆,香辣火鍋料2湯勺,香料包

做法

羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水,蔥段、薑片

撈出羊蠍子控干備用。料酒和羊蠍子大火燒開去血沫

我比較喜歡用xx撈的火鍋底料,一般會開包直接倒入保鮮盒

放入約1勺香辣底料,潤一下鍋。內分次使用

放入羊蠍子炒勻,放入老抽、生抽、烹入料酒

再放入冰糖入鍋

香料混合倒在香料包中

把香料包投入鍋中

最後放入小米椒

加足量熱水,大火燒開後轉小火蓋蓋,燉至大概2小時左右,待肉質軟爛即可

紅燒肉

(source: recipe01)

材料:五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法

五花肉洗凈,切4厘米見方的塊備用。

蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒製。

鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

下料酒、放入香料包後大火做開。

蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

小訣竅

步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。

步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊,要注意把握。

9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。

酸菜魚

(source: recipe01)

材料:活黑魚(生魚)一條(一斤以上),銀芽半斤,酸菜魚料包

做法

將魚洗凈後去頭尾和龍骨肚刺(煸炒後熬湯至色白),取用魚肉切成薄片,加料酒、鹽、薑粉、蒜粉、澱粉漿好備用。

起小油鍋,將洗凈的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。

鍋裡放少許油,將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬製的湯,煮沸後調味,倒入漿好的魚片,輕推擊下,魚片色白即起鍋,撒點白芝麻點綴添香。

秘製熏雞

(source: recipe01)

材料:小笨雞1隻、白糖適量、鹽適量、料酒10ml、蔥10g、姜5g、花椒5g、八角3瓣、香葉5片、砂仁1個、荳蔻1個、乾辣椒5g、大米8g 、茶葉3g、紅糖10g、香油3ml、白芷2g、丁香2g、桂皮2g

做法:

小笨雞一隻收拾乾淨

鍋裡放適量鹽.花椒.八角.乾辣椒籽小火炒香

把炒好的鹽撒在雞身上用手搓勻,把雞肚裡也搓勻

用保鮮膜封嚴放冰箱保鮮裡醃製一夜

準備好香葉.丁香.肉蔻.白芷.桂皮.砂仁.乾辣椒段用紗布包成料包

鍋裡放水大火燒開,放料包,小笨雞,香蔥結,薑片

再放入料酒.鹽.白糖放高壓鍋裡小火壓半小時

關火後在高壓鍋裡再燜半小時

把雞撈出控水

準備好白糖.紅糖.大米.茶葉.香蔥結放鍋裡的錫紙上

鍋裡放個簾子,再把雞放上

開中火燒至鍋裡冒煙蓋上鍋蓋

小火慢慢熏五分鐘,關火再燜五分鐘

滴幾滴香油抹在雞身上

OK.看是不是很有食慾啊

椒鹽蝦

(source: recipe01)

材料:蝦、紅尖椒、尖椒、蒜3瓣、澱粉、椒鹽、植物油

步驟

鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用

在蝦身上撒一層薄薄的澱粉

鍋燒熱,倒少許油,蒜切末,放入油鍋內小火炸製

待蒜末變成金黃,立刻撈出

炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油,油溫160度左右,逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出

炒鍋燒熱,放入椒鹽炒香,再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈,倒入蝦,翻炒均勻即可出鍋

糖醋裡脊

(source: recipe01)

材料:豬裡脊300g,番茄醬4湯匙,醋2湯匙,白糖3.5湯匙,料酒1湯匙,鹽一點點,澱粉

做法

豬裡脊肉切成手指粗的長條,加入少許鹽,1湯匙料酒醃製入味

小碗中放醋2湯匙,白糖3.5湯匙,少許鹽,澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁

澱粉加水再加點蛋清,調勻成厚的糊,醃製好的豬裡脊掛糊備用

鍋中放稍多點油,燒至8成油溫,入掛好糊的肉條,炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋,而是要一條條放入,一次不要放太多

全部肉條炸好,撈出瀝油

鍋中油繼續加熱,油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色,撈出,再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色

全部肉條撈出瀝油

鍋中留底油,燒熱放番茄醬炒至出紅油

加入前面準備好的調味芡汁

芡汁變濃稠紅亮時,加入炸好的肉條,快速翻勻出鍋

魚香肉絲

(source: recipe01)

主料:400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍80g胡蘿蔔80g木耳2湯勺紅泡椒

配料:1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜

做法

將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲;蔥薑蒜切末

將裡脊切成絲,提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製,並加入一勺油抓勻上漿。

醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁,備用

鍋燒熱,放少量油後,將肉絲滑散,變色即盛出;

在將配菜滑炒一下,盛出備用

鍋中留少許底油,爆香蔥薑蒜末,加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油

下入肉絲快速翻炒

立即加入其餘配菜,翻炒幾下後烹入調好的碗汁,快速翻炒均勻,即可起鍋。

小訣竅

肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻,可以有效的保留住肉絲的水分,而且滑油時更容易散開。

至於糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁(碗汁中水和澱粉)的多少也可以自己調節。

宮保雞丁

(source: recipe01)

材料:雞胸脯肉、花生、蔥、辣椒、姜、蒜、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉、料酒

做法

雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

用料酒一湯匙、食用油半湯匙、白鬍椒半茶匙、鹽半茶匙、澱粉一茶匙,醃漬十分鐘入味。

蔥切段。

鍋裡放油,七八成熱下雞丁炒變白,放入乾辣椒、蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。

兌入料汁,大火炒到粘稠乾鬆即可。

關火,拌入花生米即可。

溜肥腸

(source: recipe01)

材料:豬大腸200克,

輔料:豌豆25克,水發木耳20克,

調料:豌豆澱粉100克,植物油70克,大蔥20克,姜20克,白皮大蒜20克,料酒5克,醬油5克,味精2克,鹽2克,醋5克

做法

大腸洗凈煮熟再用開水焯過,切5厘米長、2厘米寬的條,掛澱粉硬糊入植物油炸透,再用熱油促一遍;

勺中留底油,加蔥薑蒜末炸出香味,再烹料酒、少許醋,加醬油、鹽、高湯150克、味精調味,用水澱粉勾濃芡,急火推勺爆汁,淋熱油,放入炸大腸條、豌豆、木耳顛翻出勺。

剁椒雞蛋

(source: recipe01)

材料:自製剁椒3大匙,雞蛋2個。

做法

雞蛋放碗中,打散。

鍋中油熱,將雞蛋倒入其中,待邊緣凝結,用筷子將蛋花攪散。

雞蛋完全凝結後,將剁椒倒入鍋中翻炒1分鐘左右。

盛盤,開吃!

牙籤羊肉

(source: recipe01)

材料:羊肉300g、蔥、姜、料酒、油、鹽、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。

做法

羊肉切大片,用醃料拌勻醃製至少一小時(醃料的多少取決與自己的口味)。

孜然粉,辣椒粉拌勻。

牙籤提前用滾水泡至少半小時。

醃好的羊肉穿在牙籤上。

鍋內燒熱油,7成熱左右倒入羊肉炸變色,撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出。

鍋內留一點點底油,倒入辣椒孜然粉炒勻,倒入羊肉炒勻關火,撒入芝麻拌勻即可。

酸辣蕨根粉

(source: recipe01)

材料:花生米、蕨根粉、榨菜、尖椒、蒜末、朝天椒、香菜、辣椒油、雞精、白糖、生抽、醋、香油、鹽

做法

將花生仁凈洗,鍋中放植物油,油熱後放入花生米炒熟。

炒熟的花生米盛出晾涼,碾碎吹去紅衣。

水開後蕨根粉下鍋煮5分鐘,撈出投入涼開水中過涼後撈出瀝乾水份。

榨菜切碎,尖椒和蒜切末,朝天椒切椒圈、香菜切段。

把醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽3克、香油5克、辣椒油5克、雞精1克,調和成料汁備用。

把蕨根粉盛入碗中,撒上花生碎,將料汁攪拌均勻後澆到蕨根粉上即可。

水果拼盤

(source: recipe01)

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是不是現在香到流口水了?哈哈哈~自己動手學學吧,做法這麼簡單,你肯定可以成功的~記得轉發和分享給你的朋友

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