吃慣了平常的麵食,來自製小吃「涼皮」試試看吧!

哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple!今天要來說說關於「吃慣了平常的麵食,來自製小吃「涼皮」試試看吧!」,不知道大家有沒有興趣呢!一起來看看是怎麼樣的事吧!

(source: recipe01)

主要是跟廚神「泳歌」學的,因為在美國沒得吃真的饞死了,自己做了2次,感覺不難,關鍵是好吃,而且自製的又乾淨。留個備忘....

用料

高筋麵粉 500克 鹽 5克 酵母 2克(發酵麵筋使用)

自製小吃----涼皮的做法

高筋麵粉加入鹽及適量的水揉成團,麵糰可稍微硬一點。

鹽是面的筋,所以加鹽能讓面更勁道。

簡單揉成團後,稍微鬆弛十分鐘,再來揉,就能把面揉的很光滑。

繼續鬆弛30分鐘。

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鬆弛好的麵糰放入盆中加入漠過麵糰的清水,用手揉洗

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揉到澱粉部分都出來,剩下很有彈性的麵筋

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然後過篩一遍,分離出澱粉水及麵筋

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麵筋部分還要繼續清洗一遍,直到水清澈

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過濾出來,只要乾淨的麵筋,揉成團

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放入帶蓋的碗中,撒上酵母,稍加揉捏,蓋上蓋子室溫發酵即可,我是隔夜後,第二天做,也是室溫。

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把酵母揉捏進去

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澱粉水放入冰箱,如果溫度很高要注意不要酸掉

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麵筋部分經過隔夜發酵,已經發了起來

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倒入盤中,大火蒸十幾分鐘即可,會膨脹很大

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但冷卻後會回縮,屬正常情況

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然後切塊備用

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再來說澱粉水,經過隔夜的坐清,澱粉已經完全沉澱,記得動作輕一點,把上面的一層清水全部倒出。

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一次倒不凈,可以用小勺分離,儘量全部分離出來,直到乾淨。

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我就用的我家粥勺,加了一勺清水重新調開粉漿,我是用了三個披薩盤倒換,這樣速度很快,把披薩盤輕輕塗抹一層玉米油,記得一定要少,沒必要多了

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我是用蒸的,也可以直接在水上漂盤子,直到涼皮熟了。

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一般做出一張你就直到薄厚了,自己再調整下勺量,喜歡吃厚的就做厚的,喜歡吃薄的就做薄的。蓋上蓋子,大火蒸2分鐘左右即可,涼皮變透明色並鼓起就是熟了,可以用夾子配合,夾出來放在旁邊冷卻,如果你就用一個盤子就麻煩點,一定要這個冷卻了再掀起來,熱的是不能完整掀下來的,所以有一兩個盤子倒換是最好的,拿出來放旁邊自己就冷卻了。

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完整,勁道,薄厚都可自己掌握。

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全部做好後,幾個密封保存,我是用鍋蓋蓋住,如果你不蓋,直接裸放,會邊緣幹掉,變硬就不好吃了。

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準備辣椒碎,一定帶點仔,最好當年的辣椒,不需要狠辣,但香味要夠,用滾油潑出來,真的滋啦啦的香味立馬飄出來,香S了。

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加熱的油溫可不是越高越好,如果油溫高了,辣椒末會糊,如果油不熱潑出來的不香,所以自己掌握下。

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用生抽、醋、薑蓉、糖、鹽跟水調和,調和成涼皮汁料,我這裡缺芝麻醬,因為沒買到,你們自行加上,喜歡吃的多加,可任性放。

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再準備豆芽,黃瓜絲,攪拌起來就開動吧,絕對一盆的節奏。

現吃現拌滋味最佳

看完後是不是覺得Pineapple小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「吃慣了平常的麵食,來自製小吃「涼皮」試試看吧!」出去給大家一起看看喔!

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