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為什麼餐廳的涼菜比家裡好吃!醬汁是關鍵,涼菜師傅教你六種調法,超好吃!

大家好,我是美食愛分享小編葡萄!今天要來說說關於「為什麼餐廳的涼菜比家裡好吃!醬汁是關鍵,涼菜師傅教你六種調法,超好吃!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!

 

 

清涼、爽口的涼拌菜是過年家家戶戶餐桌上的最愛。你知道嗎?

其實涼拌可以有很多種搭配,很多種口味,酸辣、酸甜、鮮鹹、蒜汁、麻辣味等。

今天給大家推薦五種料汁,拌青菜﹑拌雞肉﹑拌豬肉﹑拌牛肉﹑拌麵條﹑拌海鮮,只有您想不到的,沒有它們拌不了的。

只要拌了這些料汁,可使菜氣味芳香,還可促進唾液分泌,增加食欲。而且除了拌菜,做湯的時候放上幾滴,瞬間可使湯的味道鮮美數倍,所以說調汁是關鍵,涼菜師傅教你6種調法!

1.鮮辣味

(source: toutiao)

 

和辣椒油呈現的香辣厚重不同,鮮辣味的辣,主要是依靠新鮮的小米辣,香味少了些,但更鮮美,配合著美極鮮、醬油,整體味道上更輕盈、鮮爽,非常開胃,是很好的一個涼菜味汁。素菜、葷菜都可以用。

小米辣5克、糖2克、醋2克、美極鮮15克、醬油15克、高湯(或涼開水)10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、雞精1克

(source: toutiao)

 

調勻直接淋在處理好的食材上就可以了。

(source: toutiao)

 

2.麻辣味

(source: toutiao)

 

這裡的辣,依靠的是辣椒油(紅油)。朝天椒曬乾,炒香、搗碎、用熱油激香。

在曬乾和油淋的作用下,辣椒基本沒多少鮮味了,但香味是新鮮辣椒比不了的。

辣椒油50克、鹽5克、醬油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高湯25克(或涼開水)、花椒粉1克、香菜10克

葷素都可以,最好是葷菜,直接淋在煮熟切好的葷菜上就可以了。

(source: toutiao)

 

 

 

3.蒜泥味

(source: toutiao)

 

蒜泥味有很多調法,有加醬油、醋的,也有川式蒜泥白肉那種,加很多辣椒油的,我寫個貴哥給的方子,是用油調出來的,更香,也能殺一殺蒜的沖味。

蒜泥30克、鹽3克、香油10克、蔥油15克

(source: toutiao)

 

熬蔥油也很簡單,鍋裡放油,放入小蔥和幾片薑,也可以加些大蔥、洋蔥,然後小火慢慢熬,直到蔥變得焦黃就可以了。主要不要把蔥整糊了,那這一鍋就廢了。

最好泡一會再用,這樣蒜會變軟一點,也更入味一些。葷素均可,調黃瓜最得意。

(source: toutiao)

 

4.薑汁味

(source: toutiao)

 

我很喜歡這個味道,薑和醋是主角,用姜泡過的醋變得更有個性了,辛、辣、酸、刺激,而泡過的薑,卻收斂了許多,沒有那麼沖。整體吃起來鮮爽開胃,有姜的辛香卻不辣口。

鹽4克、味精1克、醋10克、薑15克、鮮湯(或涼開水)15克、香油5克

注意薑要剁得細一點,稍微泡一會再使用,否則薑不出味。這個汁用來拌豇豆是很好的,其他素菜也好,葷菜較為少用。

(source: toutiao)

 

5.糖醋味

(source: toutiao)

 

涼菜的糖醋味,還是不如熱菜裡那麼柔和,但架不住糖和醋的搭配太經典,糖彌補了醋的酸澀,醋化解了糖的甜膩。調味汁的時候,注意要把糖充分攪勻。

鹽3克、糖30克、醋70克、香油10克

調好後看起來黑乎乎的,沒辦法,醋嘛,就是這顏色。調勻就就好看了,用來調素材最好,或者是海蜇頭、皮凍這樣比較筋道的葷菜。

(source: toutiao)

 

如果上邊的各位覺得比較複雜,材料比較多,最後給大家分享一種萬能涼拌菜調法:

原料:芝麻醬1勺,花生醬1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻醬1.5勺),生抽醬油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,鹽1/2茶匙,水1~2勺;

做法: 將所有材料混合攪拌均勻即可。簡單好記,味道還是不錯滴!

 

看完後是不是覺得葡萄小編在美食愛分享分享的西式料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「為什麼餐廳的涼菜比家裡好吃!醬汁是關鍵,涼菜師傅教你六種調法,超好吃!」出去給大家一起看看喔!

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