炒麵記住這幾點,根根分明,不黏不碎,輕鬆上手哦!

大家好,我是美食愛分享小編Uber!今天要來說說關於「炒麵記住這幾點,根根分明,不黏不碎,輕鬆上手哦!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!

 

炒麵嘛,大多數都普遍面臨這兩個問題:(這裡不包括意面和泡麵)

黏糊成一團

碎成渣

所以呢,今天我們就來說說,如果避免這些雷區,炒出一盤根根分明,不碎不斷的炒麵。

(source: cnread)

1、先煮好麵條,水開後放麵條,第一次沸騰後加一點冷水再滾開即可關火了。

馬上把麵條撈出來過涼水,瀝幹水後在麵條上放點油和老抽拌勻。

拌油是必需的。

這樣麵條炒出來才會根根分明。

我的水準不需要拌油,畢竟炒麵這種東西做過不下百次,手法上已經很有心得和經驗了。

不過考慮到許多手殘黨所以你們還是拌點油吧,不要挑戰自己的廚藝底線,老實拌點油啊乖。

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食材洗洗切切。

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2、鍋燒熱,放點油。

油燒熱後把鍋拿起來或者用鍋鏟,讓鍋內大半面積都滾一圈油。

懂這個意思嗎,就是讓鍋底下那大部分的面積都黏點油,煎魚煎豆腐都要這麼弄一下,這樣可以避免食材黏鍋。

接著放洋蔥和肉放下去煸炒出香味,肉變色。

可以放點料酒,我沒有就懶得放了反正豬肉也不腥。

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胡蘿蔔放下去炒。胡蘿蔔比較難熟,所以胡蘿蔔可以先放下來炒。炒個二十秒的樣子。

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包菜放下去。別翻炒,麵條緊跟著倒進來。

包菜之類的蔬菜炒久了就炒死了不脆口感不好,所以不要翻炒和麵條同時放,豆芽也是同理差不多這個時候放,但是豆芽和放的順序要和包菜麵條的順序換一下。

得先倒麵條再放豆芽。其它很嫩很容易熟葉子菜與豆芽同理

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3、開始炒麵條了。

拿筷子炒!拿筷子炒!拿筷子炒!拿筷子不容易碎,

鍋鏟的話很多人能炒出來一盤渣渣。

拿雙筷子放進去,你就劃圈圈唄,在食材裡劃圈圈把麵條和配菜們攪散,攪勻。大火啊,劃圈圈的打散。

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再炒半分鐘左右,放鹽,放點生抽或者蠔油,放蔥段進來。

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繼續用筷子劃圈圈打散。炒個半分鐘。

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關火。

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出鍋。

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看這炒麵,根根分明。

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說重點:麵條煮到7-8分熟就行了,煮太熟炒出來容易碎而且軟趴趴的不好吃。

夾出來後馬上沖冷水拌油,我是玉米油沒有加熱冷油直接拌的。

炒的時候用筷子來炒,別用鍋鏟。大火快炒,別墨蹟的一盤炒麵還在鍋裡炒個十分鐘就怕不熟似的。

好了,說完了。學會了吧。超詳細了呀。

看完後是不是覺得Uber小編在美食愛分享分享的亞洲料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤愛生活,愛美食並分享這篇「炒麵記住這幾點,根根分明,不黏不碎,輕鬆上手哦!」出去給大家一起看看喔!

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