1黃燜雞爪

材料：雞爪8隻，干香菇8個，木耳少許。

調料：蔥，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精。

做法：

1.雞爪洗凈去腳趾，再剁成兩半。

2.取一個大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子腌制20分鐘。

3.干香菇，木耳泡發切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒。

4.放入雞爪翻炒，炒到表面變色。

5.加入料酒，清水，煮開後撇去浮沫。

6.在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鐘。

7.再把香菇和木耳加入繼續15分鐘。

8.湯汁快乾時加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關火。

2上校雞塊

材料：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。

做法：

1.雞胸肉洗凈;

2.用料理機打成肉泥;

3.雞肉泥，加生薑汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻;

4.滴幾滴香油，放在一邊腌漬一會備用;

5.用模具壓成喜歡的形狀;

6.雞肉餅裹上澱粉和炸漿;

7.最後入鍋小火略煎至金黃，盛出控干油即可。

3川味椒麻雞

原料：雞腿1隻、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量

做法：

1.將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起

2.放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中

3.將花椒放入鍋中，炒香

4.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中

5.加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。

4辣子雞

原料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。

調料：鹽、料酒、雞精、白糖、油

做法：

1、將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味;

2、姜、蒜切片，蔥切段備用;

3、干辣椒剪成小段備用;

4、鍋中倒入油，燒熱

5、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油

6、再次下鍋用大火炸一遍

7、炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用;

8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

9、放入炸好的雞塊翻炒

10、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。

5雞肉咖喱

材料：咖喱塊 雞腿 洋蔥 土豆 蘋果 姜、蒜 (這些材料的量可以根據人的多少來定)

做法：

1、準備好材料備用

2、把土豆、胡蘿蔔都切成塊

3、蘋果切成丁

4、洋蔥切成丁

5、雞腿連骨頭剁成塊

6、雞腿肉焯水備用

7、鍋內加油，略多

8、放入薑絲和蒜片

9、倒入雞腿肉翻炒

10、加洋蔥

11、加入蘋果丁，中火翻炒至洋蔥出香味

12、加入土豆、胡蘿蔔丁

13、加入開水，沒過鍋內的材料，燉至土豆、胡蘿蔔熟透

14、加入咖喱塊

15、小火，慢慢的攪拌至咖喱完全融化，咕嘟幾分鐘，讓所有材料完全入味

16、香噴噴的咖喱雞出鍋啦

6黨參紅棗雞

　材料：雞一隻 紅棗一大把 黨參一小把 黃芪一小樶

做法：

1、把雞收拾乾淨後，用開水把雞肚裡稍微燙一遍，表面也燙燙哈，

2、把紅棗、黃芪用水沖洗一遍，然後塞進雞肚子裡

3、把收拾好的雞、黨參一起放在砂鍋里，再加上一碗水

4、把砂鍋直接放進大蒸鍋里，涼水上鍋哈，水開了10分鐘後改中小火，蒸1個半小時即可

吃的時候可以略撒點鹽，不加鹽也很好喝的

7可樂雞翅

材料：雞中翅8個、可樂半瓶

佐料：蔥、姜、八角、冰糖6粒

做法：

1、熱鍋下油下冰糖炒融化

2、下雞翅煎成兩面有點焦黃

3、倒入半瓶的可樂(沒過雞翅為準)，下佐料大火燒開轉小火燜至汁快開時再轉大火收汁

(收汁時要不停鏟動雞翅以防粘鍋燒糊了)即可裝盤開吃

8醬香土豆燉雞

材料：雞腿肉，土豆

佐料：大醬，郫縣豆瓣，花椒，八角，蔥花，薑末，冰糖，鹽，味精，香油

做法：

1 雞腿清洗乾淨控干水分

2 將雞腿剁成小塊

3 水開後放入雞腿肉焯水，雞肉變色緊實後撈出再次清洗乾淨備用

4 土豆去皮用小勺掰成小塊，不要刀切哦

5 準備佐料

6 油熱後放入焯好的雞腿肉煸炒

7 雞肉炒到水分沒有了之後放入蔥花，薑末，花椒，八角繼續煸炒出香味

8 放入郫縣豆瓣，大醬煸炒片刻

9 接著放入幾塊冰糖煸炒至冰糖溶化

10 倒入清水要沒過雞肉，開中小火燉煮

11 湯汁剩下一半的時候放入土豆塊，加少許鹽調味

12 等到全部的湯汁收干，土豆燉熟後加少許味精，香油，撒上蔥花即可出鍋

9紅燒雞爪

所用料：雞爪、 配料：桂皮、辣椒、香葉、蒜姜、黃酒、生老抽、糖等

製作過程：

1、將雞爪的在清水裡洗凈，去掉指甲，再沖洗幾次

2、鍋內倒油，將桂皮等放鍋里煸炒出香味，下入雞爪煸炒幾下

3、加入生抽、老抽、糖、黃酒，煮一會，將雞爪上上色，再一次性加足水煮開，轉小火30分鐘至收汁

10雙椒脆雞胗

材料及準備：

1.雞胗一碗，蒜薹，竹筍丁，也可換成其他爽脆蔬菜，比如 芹菜木耳也是很配

(如果是腌制的筍就要泡半小時，在水裡煮六分鐘後撈出來繼續泡半小時，新鮮的筍就焯水)

2.剁椒一勺，泡椒根據自己承受能力，我只放了五個，要是能吃辣，就多放點，薑末半勺

3.雞胗改菊花刀，切絲，焯水過涼備用

做法：

1.鍋里放油，燒七成熱，倒入剁椒泡椒薑末炸一下

2.下雞胗翻炒均勻，鍋內很熱的時候，放一湯匙料酒，沿鍋淋點生抽，翻炒一分鐘

3.放竹筍，一茶匙胡椒粉，鹽適量，大火爆炒到竹筍熟

4.倒入蒜薹，炒斷生關火，放雞精味精少許，淋點香油提亮提香即可。

11山筍野菌土雞湯

原料：2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量

做法：

1.新鮮土雞一隻，清理乾淨後剁成小塊，過水清洗，濾干水分備用;

2.紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗凈切片;

3.炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香;

4.等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香;

5.將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時;

6.開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。

美食，要色、香、味俱全，更要賞心悅目。