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教你做軟炸蝦仁,外酥里嫩,超級美味,絕對是人人都想吃!

大家好,我是美食愛分享小編Uber!今天要來說說關於「教你做軟炸蝦仁,外酥里嫩,超級美味,絕對是人人都想吃!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!

軟炸蝦仁  

用 料:
蝦仁 400g、 鹽 1/2小勺、 料酒 1小勺、雞蛋 1個 、干澱粉 1.5大勺、麵粉 1.5大勺 、食用油
做 法:
1 、蝦仁自然解凍後,洗凈挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線,但還是要檢查一下,去除殘留);

2、加入鹽和料酒,帶上一次性手套,給蝦仁「按摩」(抓勻),腌制5分鐘;

3、加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉;先各加入1大勺,再視情況調整;

4、繼續「按摩」,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太乾了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉;

5、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。掛糊後,靜置5到10分鐘,讓蝦仁「休息」一下;

6 、起油鍋,中火,熱鍋入涼油,再加熱一會兒,用筷子試油溫:乾淨無水的筷子,放進鍋中,如果筷子周圍出現小氣泡,速度較慢,說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起,還發出快速的「噼啪」聲,說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說明油溫剛剛好;

7、|快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致;

8 、全部下入後,立即反面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火沖炸幾秒鐘,同時快速反面;

9 、這是肯定是金黃色了,立即撈出,瀝干油脂;

10、放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌。

11 、上桌,做椒鹽食用。

小 貼 士
入味:儘量少用調味料,先腌制,後掛糊。需要注意的是,腌制時間不可過長,否則蝦仁口感就會老。
掛糊:主要材料雞蛋、麵粉、干澱粉,掌握一個關鍵比例。 用雞蛋,炸出來的酥皮薄而酥鬆,顏色金黃,特別有質感;最重要的是掛糊的粉,麵粉和干澱粉混合使用,比例是1:1,這是黃金比例。
炸制:油溫稍高,下料迅速,成熟一致;炸制時間不要太長,最後沖炸幾秒,立即起鍋。關鍵一點,蝦仁出鍋後再關火,否則蝦仁吃油,口感會十分油膩。最後沖炸,也是為了把蝦仁中的油脂逼出來一部分。

黃金鳳尾蝦

 食材:500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量麵包糠、適量玉米澱粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋
做法:
1)蝦清洗乾淨開始處理,用剪刀剪去蝦線
2)去蝦頭,用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線
3)去蝦殼
4)再次清洗乾淨,用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘
5)一顆雞蛋打散
6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉
7)放入蛋液中,裹一層蛋液
8)滾上麵包糠
9)鍋中燒熱油,八成熱時把蝦丟進去
10)炸至金黃即可出控油出鍋。

芙蓉蝦

 食材:大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽
做法:
1)將蝦洗凈,先剪去蝦須,挑出蝦線,去掉蝦頭,剝去蝦皮,保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開,展開後用刀輕剁數刀,但不切斷,依照這個方法處理好所有的蝦。
2)將處理好的蝦放入容器中,加入料酒,鹽腌漬一會,還可以再放入些薑末,蔥末一同腌漬。
3)將雞蛋打散成蛋液,把腌漬好的蝦放入蛋液中,然後取出再裹上一層麵包屑。
4)鍋內倒入適量油,燒熱後放入蝦,小火煎至金黃即可,這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的,基本上一變色就可以了。

至Q蝦球

 食材:
300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量澱粉、適量麵包糠
做法:
1)凍蝦劃開,去頭去殼。
2)用刀將蝦背劃開,用牙籤把蝦腸挑出來。
3)用刀把蝦仁剁成泥,裡面加上蔥薑末。
4)取一隻雞蛋,蛋清和蛋黃分離。
5)蝦泥里加鹽,蛋清和少許澱粉順時間方向攪拌上勁。準備麵包糠。蛋黃攪成蛋液。
6)取一塊蝦糊,團成圓形,先在蛋黃液力蘸一下,然後滾上麵包糠。
7)鍋里放油,燒到六成熱就把蝦球放進去炸,不斷地翻面,炸到外表金黃就可以撈出來了。

看完後是不是覺得Uber小編在美食愛分享分享的亞洲料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「教你做軟炸蝦仁,外酥里嫩,超級美味,絕對是人人都想吃!」出去給大家一起看看喔!

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