舒芙蕾乳酪蛋糕,又是抹茶點心!!抹茶控的福利時間,千萬不要錯過啦!

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繼續做抹茶的點心來迎接春天的到來吧。舒芙蕾乳酪蛋糕就是俗稱的輕乳酪蛋糕,做法和戚風蛋糕基本一致,差別在蛋黃糊中加入了奶油乳酪,然後在烤制的時候為了增加蛋糕的濕潤感,用了水浴蒸烤的方式。
這個作品烤的時候開裂,要避免開裂有兩點需要注意,蛋白不能打太硬,容易開裂,打到長彎鉤即可,另外模具位置不能放太高,蛋糕膨脹後離上管過近,否則造成開裂。
食譜分享(適合6寸圓模)

【麵團材料】

蛋黃糊:

奶油乳酪(多美鮮)100g
牛奶 100g
蛋黃 40g
黃油(液態) 25g
低粉(王后軟白) 20g
玉米澱粉 15g
抹茶粉 5g

蛋白糊:

蛋白 80g
細砂糖 50g
檸檬汁 數滴

【表面裝飾】

抹茶粉 適量
糖粉 適量

做法

1、奶油乳酪室溫軟化後,加入少量牛奶攪打順滑後,加入剩餘牛奶攪拌均勻

2、分次加入蛋黃攪勻

3、黃油用微波爐叮化之後,少量緩慢加入蛋黃液攪勻

4、篩入所有粉類攪勻

5、蛋白打發至濕性發泡,我打得稍微偏硬了些,取三分之一放入第四步蛋黃糊當中粗粗拌勻,倒回到剩餘的蛋白糊當中拌勻

6、活底蛋糕模底部包錫紙,水浴烘烤150度50分鐘,轉度170度20分鐘

7、出爐

8、放涼後脫模

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