「伯爵乳酪肉鬆全麥軟歐」營養早餐麵包茶點,做出來全家人搶著吃!

各位讀者安安阿~~我是美食愛分享小編Pineapple!今天要來說說關於「「伯爵乳酪肉鬆全麥軟歐」營養早餐麵包茶點,做出來全家人搶著吃!」,不知道大家有沒有興趣呢!一起來看看吧!

淡淡的茶香、淡淡的全麥香、乳酪肉鬆的濃郁、外脆裡軟的口感,搭配一杯咖啡、牛奶,或紅茶,都是棒棒噠!總做割包有點傻傻分不清楚,這次來個天津大麻花造型!嘿嘿,繼續採用最愛的波蘭酵頭,放入袋中可以3天以內水份不流失此方子做這一盤4大個麵包。

用料 波蘭種:

高筋麵粉 100g
水 100g
酵母 1g
主麵團:
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 30g
粗麥粉 30g
伯爵紅茶包 4包紅茶碎
奶粉 15g
酵母 4g
雞蛋 一小個50g內
蜂蜜 15g
糖 50g
牛奶 100g
優酪乳 90g
黃油 40g
鹽 6g
奶油乳酪餡兒:
糖 10g
奶粉 10g
牛奶 10g
奶油乳酪 100g
肉鬆 適量

做法步驟

1、奶油乳酪室溫軟化 加入牛奶 奶粉 糖 用蛋抽或打蛋器攪拌順滑 放入裱花袋冷藏備用

2、首先製作波蘭種: 低於40度的溫水中放入酵母 靜置2分鐘 攪拌勻 放入高筋麵粉拌勻 蓋保鮮膜發酵

3、發酵到表面冒泡泡 這個不看時間看狀態 注意不要發酵過度 會發酸 室溫18度大概發酵了一個半小時

4、拉開看看 內部組織會拉絲 這樣狀態可以直接使用了 我習慣提前一天晚上做好這樣的狀態 蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超過48小時 超過時間會發酸了

5、下面制作主麵團: 一般打面的順序是- 波蘭種 液體 粉類 黃油 先放入波蘭種 然後放入 牛奶 優酪乳 蜂蜜 雞蛋 糖 奶粉 高粉 全麥粉 粗麥粉 紅茶末 酵母 選擇快速揉面15分鐘

6、然後放入黃油和鹽 繼續快速揉面10分鐘

7、揉到麵團完全擴展

8、放入盆中蓋保鮮膜發酵到2倍大 不要發過了 會影響二發

9、發酵好的麵團 手指沾面戳洞不會回縮

10、把面整團取出 不要拉扯它斷筋 放在揉面墊上 輕拍排氣

11、把麵團均勻分成4個小麵團 蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

12、把一個麵團擀成長方形 下端按薄一下 等下好卷 把做好的奶油乳酪餡 均勻塗抹在面上

13、放入滿滿的肉鬆

14、卷起

15、卷成四個長條

16、用鋒利的刀 對半切開 不要切斷

17、切到這個地方就停止了

18、儘量把切面朝上 一條搭一條卷起

19、不要編的太松了 太松會散開

20、烤盤上撒一層薄薄的高筋麵粉 把四條麻花麵包均勻放入烤盤中 每條麵包兩側也撒一些高粉 怕太粘連 我用的是chefmade學廚 金色13寸不粘加深長方形蛋糕烤盤

21、放入濕度75% 溫度35度環境下 發酵到2倍大即可 我是放在卡士烤箱中層 開發酵功能35度 底層放一盆開水 發酵了30分鐘

22、發酵好的面上面篩一層薄薄的高筋麵粉 昨天有群裡學員問我為什麼撒粉 回答一下 因為軟歐包需要外脆裡軟 表面撒粉可以吸收麵團表層水份 這樣烘烤的麵包表面會脆脆的

23、烤箱上下火180度預熱後 把烤盤放入烤箱中層 一共烤30分鐘 下面的水盆第5分鐘拿走 第20分鐘左右表面如果上色趕緊蓋錫紙 太深色的麵包不好 現在的美拉德反應有點人心惶惶

24、烤好的麵包輕敲表皮會脆脆的

25、輕輕劃開 其實掰開也ok

26、掰開看看 很香很軟

27、準備開吃一大口

28、乳酪配肉鬆 比沙拉醬配肉鬆更好吃 嘗試做一下吧 

 

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