香甜南瓜奶黃包,內餡軟糯香滑,每一口都唇齒留香 ,超幸福!

哈摟哈摟親愛的大家~~我是美食愛分享小編Pineapple!今天要來說說關「香甜南瓜奶黃包,內餡軟糯香滑,每一口都唇齒留香 ,超幸福!」的事件!讓我們一起來看看吧!

奶黃包作為廣式早茶中的經典菜式,以其濃郁的奶香和蛋香征服了無數大小朋友的胃。一個好吃的奶黃包,離不開精心製作的奶黃餡。超市冰櫃裡躺著的所謂奶黃包,僅僅是各種添加劑調和出的不健康食物,根本沒法入口。想要讓孩子吃到真材實料做出來的奶黃包,自然是親自下廚來得最放心。

實在矜持不住了,我先嘗一口 ~

奶黃包

食 / 材

面皮:
中筋麵粉 200g
南瓜(去皮後) 100g
奶粉 30g
牛奶 15g
酵母 2g
溫水 30g
餡料:
牛奶 60g
淡奶油 40g
細砂糖 30g
無鹽黃油 30g
中筋麵粉 25g
澄粉(小麥澱粉) 25g
奶粉 20g
雞蛋 2 個
工具:蒸鍋、料理機
分量:8 個
熟練耗時:60mins(不含發酵時間)
參考月齡:1 歲半及以上
適合對象:對以上食材不過敏的寶寶

做 / 法

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南瓜洗淨去皮切小塊,取 100g 備用。
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冷水上鍋,水開後繼續大火蒸約 12 分鐘。
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放涼後倒入料理機。
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加入 15g 牛奶。
牛奶過敏寶寶也可以用清水代替,不過奶味就沒那麼濃郁。
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攪打細膩後,倒出備用。
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2g 酵母用 30g 溫水拌勻後,靜置 2 分鐘。
水溫在 35 度左右為宜,可以讓酵母活性最大化。
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攪拌碗裡倒入麵粉和奶粉,邊加入酵母水邊用筷子攪拌。
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再倒入南瓜泥。
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揉成光滑的麵團。
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蓋上保鮮膜,室溫發酵至 2 倍大。
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等待麵團發酵的過程中,咱們來準備餡料。攪拌碗先打入 2 個雞蛋。
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倒入牛奶和淡奶油。
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攪拌均勻後加入細砂糖。
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把 25g 中筋麵粉、25g 澄粉和 20g 奶粉過篩。
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拌勻後加入黃油。
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燒一鍋水,水開後把剛才攪拌碗裡的材料用小鍋隔水加熱。
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不斷攪拌至水分收幹成團,這樣奶黃餡就做好咯 ~
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把發酵好的麵團取出。
判斷麵團發酵是否到位的方法很簡單,扒開如果能看到蜂窩狀的組織結構,說明已經發酵好了。這比單純用時間來衡量要靠譜得多,因為不同地區不同氣候,溫濕度對於發酵時間均會有影響。
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案板上撒一把麵粉,把發酵好的麵團揉搓排氣。
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再搓成長條狀。
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切成 8 等份。
請忽略我不夠完美的劑子。。。
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取一份壓扁後,借助擀麵杖擀成薄面皮。
注意中間稍微厚一些,這樣包起來不容易露餡。另外,還在排隊等待的小劑子請用保鮮膜裹起來,避免接觸空氣。
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取一小份奶黃餡,裹入面皮中,虎口收緊,邊上的面皮捏合到一起。
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揪出多餘的面皮,收口朝下即可。
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蒸籠裡擺上屜布,把做好的奶黃包隔開間距碼入。靜置 15 分鐘左右進行二次發酵。
注意有兩層蒸籠,還有 4 個在下面躺著。
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大火燒開後轉中火,繼續蒸 15 分鐘。
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關火後燜約 5 分鐘,待水蒸氣回落後揭蓋,香噴噴的奶黃包就做好啦 ~

一次吃不完的可以密封起來,放冰箱冷凍室冷凍保存,兩周內吃完。

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