大廚教你做鹵豬蹄,肥而不膩鮮香味美!老人小孩都愛吃!

大家好,我是美食愛分享小編Uber!今天要來說說關於「大廚教你做鹵豬蹄,肥而不膩鮮香味美!老人小孩都愛吃!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!

食材:

豬蹄2個、鴨掌500g、鴨頭5個、鴨架子5個、鴨翅500g、
大骨兩根、大蔥一根、蔥結5g、 生薑4g、紹酒兩勺、白酒兩勺半、
生抽三四勺、老抽兩勺、鹽適量、味精一點點、幹辣椒10g、紅糖一勺。

準備好所有的香料。

其實可以鹵的材料太多啦,挑自己喜歡的就行,因為前幾天剛鹵了一大鍋招待客人,
今天純粹是為了改進鹵水,拍菜譜圖,所以就隨便買了些。

當然大豬蹄兒是必不可少的,一家人都喜歡啃,買回來之後用小刀刀把毛修乾淨待用。

大蔥剝去外皮切長段。

所有的材料下鍋之前要用溫水泡上半小時左右,一是可以去掉香料上的灰塵,二是可以去掉過重的中藥味兒。

蔥洗淨挽節,哈哈怕煮了會散開,我用線給加固了下,其他的配料也用紗布一一包起來,
一定要用線綁牢,上次用皮筋煮著煮著就斷開了,我那個鬱悶呀。

現在開始來熬大骨頭湯,筒骨一到兩根清洗乾淨,然後鍋裡上水焯完水之後用溫水洗淨浮沫。

電高壓力鍋上水,放入剛洗淨的筒骨,還有切三片薑。

大概一個多小時就可以啦,舀取上面的浮沫和油,將筒骨取出來。

將筒骨湯放入鹵的鍋裡,加入準備好的所有的鹵料包,大蔥段,蔥結段。

加入多一點的生抽,兩勺紹酒。

兩勺老抽,少許鹽,味精,經常鹵制鮮味較濃的動物性原料,
鹵水的鮮香味會越來越濃,時間久啦那可就是一鍋上好的鹵水啊,
還有就是牛羊肉那些味道較重的最好單獨鹵制。

因為我愛辣,所以放了些幹辣椒,其實個人覺得滷味來說的話辣一點更開胃。

煮沸後轉小火,慢火燉四十分鐘再熄火,如果有時間的話提前熬好燜一個晚上味道會更好哦。

現在我們把所有需要鹵制的材料焯水,我放了些白酒去腥味兒。

煮開之後瀝幹水用溫水全部一一清洗乾淨瀝幹水就可以了。

鹵水燜好之後我們現在就開始來鹵制了,一般來說我們要先,不容易熟的,
我最先放了豬蹄兒煮二十分鐘左右,稍煮之後放入少許紅糖,是為了上色,但是千萬不能放多,甜了就不好吃了。

接著就是放入鴨腳,這個玩意兒還真不容易熟。

最後放鴨頭,鴨翅,鴨架子之類的,在鹵制的過程當中,要經常檢查鹵水的色澤,
香味兒,鹹度,以及湯料是否充足,缺啥補啥 至於最終鹵制時間根據自家人的口味,
有的人喜歡硬一點,有的人喜歡軟一點更入味一點,鹵好之後熄火繼續蓋上蓋子燜一會味道會更好。

這是以前老鹵水鹵制的,顏色就是不一樣,好好的鹵制一鍋鹵湯,好好養著。

看看這色澤,誘惑到你沒,沒拍完照我就想抱著趕緊啃一個

豬蹄兒是不可能一大個抱起來啃的,用刀改成小塊待用

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