俗話說的好，蘿蔔青菜，各有所愛，有人喜歡帶苦味的芥菜，有人喜歡味道獨特的芹菜，當然，還有人喜歡美味可口的茄子。茄子的營養價值極高，具有清熱止血、保護心血管、降血脂血壓等作用。如何才能將茄子做得好吃呢？下面馬上給大家呈上菜譜~

肉末魚香茄子

【材料】茄子3根，肉末100g，蒜6瓣，姜3片，醬油一勺，醋一勺，鹽、糖適量，香蔥少許
【具體做法】
1.茄子切成條狀，蒜拍碎
2.加油燒熱，放茄子條炸軟撈出備用
3.另起一鍋燒熱加油放入肉末煸炒變色加薑片，蒜蓉炒出香味，加炸過的茄子條
4.加醬油，鹽糖，煸炒1分鐘，加醋翻炒均勻即可出鍋，撒上蔥花

鱔魚茄子煲

【材料】茄子1個、鱔魚1條、青辣椒1個、蒜 2瓣、油適量、鹽少許、料酒1勺、生粉1勺、蚝油1勺、雞精1小勺
【具體做法】
1.茄子切條，鱔魚去頭去骨切條，青辣椒斜切圈，蒜切末
2.鱔魚條加料酒、生粉抓勻，腌制20分鐘
3.炒鍋加油燒五成熱，加腌好的鱔魚滑熟盛出，炒鍋加兩大勺油燒熱，加茄子過油翻炒盛出備用
4.鍋留底油小火加蒜末炒香，加青椒，茄子和鱔魚，少許鹽，一勺蚝油炒勻，茄子軟時加雞精調味，裝入小砂鍋上桌

肉丸燒茄子

【材料】紫茄子300g，肉丸200g，青椒1個、紅椒1個、蒜末1大勺，蚝油1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺
【具體做法】
1.茄子切滾刀塊，沾麵粉，青椒、紅椒分別切塊
2.鍋內燒熱油煎茄子，煎至表面焦黃
3.鍋內燒熱油下蒜末煸炒香，倒入茄子、青椒、紅椒炒勻
4.加肉丸和所有調料，倒入半杯水燒開，至湯汁濃稠，加少許水澱粉勾芡即可

金槍魚茄子脆底披薩

【材料】脆底餅皮1張，青椒絲、茄子片、金槍魚罐頭適量，馬蘇里拉奶酪100g，披薩醬兩大勺
【具體做法】
1.茄子片放鍋內煎至變軟
2.餅底抹勻披薩醬，撒1/3奶酪碎，鋪上茄子和青椒絲
3.灑入瀝去水份的金槍魚肉和青椒絲，把剩餘的奶酪均勻鋪在上面
4.烤箱200度預熱，放入披薩烤10分鐘至奶酪表面金黃即可

馬鈴薯泥茄盒

【材料】馬鈴薯1個、茄子2根、麵粉100個、肉末200g、黑胡椒1勺、清水適量
【具體做法】
1.茄子洗凈，切成連刀片，兩片為一組，中間不要切斷
2.起鍋熱油，肉末加少許鹽炒熟；馬鈴薯洗凈蒸熟，去皮後加鹽和黑胡椒一起搗成泥
3.將馬鈴薯泥和炒熟的肉末拌勻後填入茄子內
4.麵粉和水按1:1的比例調成麵糊，將茄盒裹上面糊
5.鍋里熱油，下裹好麵糊的茄盒中小火炸至兩面金黃即可，出鍋後撒上椒鹽即可

地三鮮

【材料】馬鈴薯150g、茄子200g、青椒100g、豆瓣醬6g、蚝油6ml、食鹽3g、食油500ml、大蒜2瓣、
【具體做法】
1.茄子切好了之後滾刀切成小塊，並浸泡在，含有鹽的清水中，馬鈴薯切成片，厚薄根據自己喜好，辣椒去籽後切成條狀，辣椒洗好對半切，再斜切成段，備用
2.熱鍋燒油，至高油溫後，放入切好的茄子和馬鈴薯片，都炸制變色後撈出並在濾網中，濾掉多餘的油
3.另外起鍋，放入極少量的油，這個油的量只夠讓你炒出蒜香即可
4.分別放入，生抽、耗油、少量的糖、豆瓣醬
5.將辣椒放進去炒，再放入之前瀝過油的茄子和馬鈴薯片，放入鍋子中一起翻炒，整個過程要快，否則馬鈴薯片容易軟掉，3分鐘左右即可出鍋

辣醬手撕茄子

【材料】茄子250克、青椒60克、蒜1頭、姜20克、食鹽1.5茶匙、生抽2茶匙
【具體做法】
1.青尖椒擇洗乾淨，從尖椒的中間剖開，刮掉辣椒筋和辣椒籽，切碎；生薑洗凈切碎後放入蒜臼子，用力砸成粘稠的姜泥
2.把切好的青椒段放入蒜臼子，調入精鹽後用力砸成辣椒泥醬，再放入蒜瓣砸成粘稠的醬泥，砸這種醬生薑要先放，更容易處理
3.砸好的醬泥盛到乾淨容器里，靜置十幾分鐘更入味
4.茄子洗凈後剖開成兩片，放入籠屜大火燒開後蒸10鐘左右，至茄子熟透
5.蒸熟的茄子晾涼後撕成細條，調入生抽，挖入砸好的辣醬泥，拌勻

紅燒茄條

【材料】茄子(紫色長茄)兩根、姜一小塊、蒜三瓣、郫縣豆瓣10g、清水小半碗、鹽3g、糖5g、醋5g、老抽8ml、澱粉5g
【具體做法】
1.姜，蒜都切成碎末備用，茄子在做之前才切成條，否則容易迅速氧化變黑影響美觀
2.鍋內油熱後倒入茄條炸到表面呈金黃，差不多都炒軟了的時候撈出備用，此時在一小碗內調入老抽、醋、糖、鹽、澱粉及些許清水將澱粉化開，攪勻
3.鍋內倒少許油，七成熱後放入豆瓣炒出紅油，再放入姜蒜碎炒出香味
4.倒入小半碗水，燒開後放入茄條兒，炒勻
5.淋入兌好的汁兒，炒勻即可起鍋