包子的品種可謂各式各樣，有小籠包、叉燒包、豆沙包等。但無論是哪種包子，製作的方法都差不多，只要和好面，包入調製好的餡料，掌握蒸煮的火候，就可以做出美味的包子了。下面，跟大家分享一位30年老麵點師製作包子的一些小秘訣。

1.用牛奶和麵

用牛奶和麵其實比用清水效果要好，面皮會更有彈性，而且營養更勝一籌。要注意根據實際情況，調節牛奶和清水的比例，一般情況下，牛奶和清水的比例以7：3為最好。

2.在面裡加點油

尤其是包肉包子，最好在和麵的時候加一點油，就可以避免在蒸製的過程中，包子出現油水浸出，讓面皮部分發死、甚至整個面皮皺皺巴巴的情況。最好是加豬油，也可以改用植物油。

3.擀皮有講究

包子皮跟餃子皮相同的一點是，要擀均勻，中間略厚，周邊略薄。如果皮的厚度一樣，包子的收口處麵團就會過多，會影響口感。

4.軟硬有說法

做包子的面的軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較乾，面皮可以和軟一些，這樣吃起來口感會很鬆軟。
如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會兒。

5.厚薄講分寸

包子皮跟餃子皮不一樣，不需要擀得特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發得再好，也不會有鬆軟的口感。包子皮要有厚度感，這樣配合著餡料，吃的時候才會鮮嫩多汁。

6.用力要均勻

包包子的時候，用力要均勻，盡量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透，從而影響包子的品相。更不要把包子頂部捏出一個大疙瘩來，這樣會非常影響口感。

7.快速發酵有竅門

用酵母和麵，不需要再加鹼或者小蘇打。如果時間比較緊，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發酵的效果，且不會發酸。

8.二次醒發不能落

一定要有二次醒發的過程，而且一定要醒好了再上屜。醒發好的包子，掂在手裡會有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團。如果沒有時間等它二次醒發好，那一定要開小火，留出讓面皮慢慢升溫、二次醒發的時間，等上汽了，再改成大火。

9.上屜用冷水

在開火後，面還有一個隨著溫度上升而繼續醒發的過程，可以讓包子受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補麵團發酵的不足。所以最好選擇冷水上屜大火蒸。