老公特別喜歡吃茄子，但是每次都嫌棄我做的茄子不好吃，要麼就是太多油了，要麼就說茄子不夠綿軟，有時候我恨不得丟下鍋鏟讓他自己來，可是老公不會做飯，是個廚房小白。老公還跟我說，他媽媽也就是我婆婆做的茄子堪稱一絕，吃過了還想吃，天天吃都不膩，他吃了30年也不覺得膩，關鍵是每次看到茄子都會覺得還是他媽媽做的好吃。

上周末趁著有時間，我和老公驅車回鄉下看望公公婆婆，正趕上地里瓜果蔬菜大豐收的時候，婆婆說想吃什麼就去地里摘，老公當然第一個摘的就是茄子啦，還讓我跟婆婆好好學學做茄子的方法，聽老公說得那麼神乎其神，我當然是要學一學了，不過沒想到婆婆的做茄子的秘方我還真的是第一次見呢。

首先婆婆將摘回來的茄子去掉茄蒂，清洗乾淨，然後將茄子切成6厘米左右的長條，放進清水裡浸泡，婆婆說茄子這樣浸泡之後，能去掉茄子裡的苦味，茄子裡有一種物質含有苦味，清水泡泡就好，浸泡茄子的時間，準備大蒜籽，剝去外皮切成片，生薑切成末，準備蔥花。

接下來就是關鍵的部分了，先將茄子撈起來，然後瀝干水分，用手輕輕捏一捏，將分水擠掉；然後在一個小碗里加入大半碗水，加入一些芡粉，做成芡粉水，婆婆說，以前都是用米湯的，但是現在用電飯煲煮飯了，沒有米湯，後來發現用芡粉水也是一樣的。

婆婆現將鍋里倒入食用油，將蒜片和薑末倒進去爆香，然後倒入切條，翻炒均勻，很快大家都會發現，鍋里的油被茄子洗乾淨了，這時候改成小火，慢慢的煸烤茄子，等茄子變得有些軟之後，改用大火，慢慢的加一些芡粉水，繼續翻炒，等湯汁快乾了，再加一些芡粉水，等到茄子軟綿綿的時候，加入一些食鹽和適量蚝油，翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花即可。

一道美味的家常茄子就做好了，是不是很簡單？關鍵是芡粉水哦，可以讓茄子變得軟綿綿，口感好，還不用很多油，吃著也健康，你學會了嗎？

最後一起來看看美茄子料理做法吧！