蔥油雞是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。各地的做法也是大同小異，做法不一樣，味道也會有差別，今天小編和大家分享一個做法，雖然簡單，但是味道一點都不差，喜歡吃的可以試試。

用料

雞半隻，食鹽1小勺，薑2片，小蔥50克，蔥油1.5湯匙。

做法

把農家雞洗淨，抹一層薄薄的鹽。

在蒸盤上放上薑片和小蔥。

再把雞放在薑蔥的上面。

蒸鍋放入水煮沸。

放入準備好的雞，蓋上蓋子大火蒸8分鐘。

蒸8分鐘後，拿出放涼再斬件，放在大碗裡。

準備好蔥粒

蒸雞的汁水留著，這是原汁原味的雞湯。

在炒鍋裡放入蔥油，並放少量的鹽炒幾下。

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把蒸雞的汁水倒入炒鍋裡，並放入準備好的蔥粒，蔥粒煮沸立即倒入盛有雞塊的大碗裡。

淋上蔥油粒的雞塊，皮色漂亮，味道很棒的

看看嫩滑的雞肉。

烹飪技巧

1、要選擇兩斤半左右的嫩雞，當然首選農家土雞，農家雞做出來的味道最好的！足月的清遠雞用來清蒸味道甘香持久，但不能選擇肥膩膩的文昌雞（這類雞適合烤或者炒或者做熏等等），也不能選擇太瘦太瘦的，太瘦的雞難有嫩滑潤腴的口感。
2、關於蒸雞，康妮曾圖省事要檔主幫忙斬件再清蒸來蔥油雞，雞肉的肉質嫩滑感大減！建議做蔥油雞還是半隻或者全雞清蒸！猛火清蒸8-10分鐘即可，千萬別把清蒸雞做成燉雞了！斬件時別心軟，下刀快又准就能切出漂亮的雞型。
3、蒸雞的汁水記得留著呀，那可是原汁原味的雞湯，肥水不流外人田的原則仍然和蔥油一起，為雞塊做個“熱水浴”，雞塊的皮爽就是來回多次的受熱放涼再受熱。浸泡在蔥油汁水裡的雞塊特別入味。
4、關於蔥油的熬制，油與蔥的比例約為3:2。做法：在炒鍋裡放入植物油，放入蔥白，等蔥白變金黃後再放入蔥綠香蔥炸至金黃時，關火，撈出香蔥，鍋內的油就是蔥油，康妮把蔥油放在乾淨的小瓶子裡，方便使用。