今天和大家分享一個家常蔥油餅的做法，特別的柔軟筋道，蔥香味十足，我會從和面到烙制，詳細講解，做法很簡單。

我們準備普通麵粉300克，加入三克鹽，增加筋性打入一顆雞蛋，能夠使做出的餅更加柔軟，不用把三分之一的麵粉用100毫升的開水，後面邊倒邊攪拌。

剩餘的三分之二，用約70毫升左右的溫水和面，因為雞蛋也算做水的一部分，攪拌至沒有乾麵粉加入15毫升食用油，加油能夠使餅更柔軟且涼了不硬。

揉成柔軟的光滑麵糰密封餳發一小時以上，可以晚上和好面密封放冰箱冷藏餳發一晚。

接下來我們來製作蔥油酥小蔥葉一把，選擇蔥葉是因為他比較柔軟防止戳破餅坯而且味道更好，乾麵粉20克加入三克鹽，我們把小蔥切碎放入碗中，鍋中倒入40毫升的食用油燒開下入花椒粒炸出香味，我們過濾掉花椒粒，把熱油直接澆在蔥花上炸出香味，這樣調製出的蔥油酥特別美味。

好的面放在案板上直接搓成長條，不要揉面揉面起勁的話不容易抻開。下5個左右的面劑即可，接下來我們把面劑像這樣抻長按扁按的稍微均勻些，這樣我們一會兒拉伸的時候防止斷開。

用勺子倒入蔥油酥，然後把它們塗抹均勻，接下來我們像這樣向後拉伸摺疊麵皮，重複這樣的動作做好之後呢我們按壓排出裡面的空氣，再次把它抻長按扁。

然後邊向後拉伸邊捲起這樣做法的餅的層次非常的薄而且豐富，做好的餅坯再鬆弛十分鐘，這樣更容易擀開不破壞它的層次而且口感也更加柔軟，按壓不回彈即可。

我們把餅坯先用手按扁，這樣能夠保持他的紋路不變，有擀麵杖上下各擀一杖之後翻面把它趕開，大約擀至兩到三毫米的薄後即可這樣更容易烙熟。

起鍋開小火，一定要等鍋熱好之後倒入少許的油即可，油溫五成熱我們下入餅坯，把它整理得更圓潤，刷上一層涼油然後蓋上蓋子燜一分鐘，這樣能夠鎖住水分，是餅更加柔軟。

開蓋後餅已鼓起，我們翻面蓋上蓋子再燜半分鐘左右即可出鍋，把餅皮擀的儘量薄一些然後烙制的過程中蓋上蓋子，這樣做都是為了減短烙制時間保留餅的水分，這樣做出的餅才會柔軟。