廚師教你熬糖醋汁,用途非常廣泛,餐廳必備的調味料!

糖醋汁是飯店中常備的一種調味料,據廚師講它用途非常廣泛,平時都會將它提前熬好,以備不時之需,糖醋里脊、糖醋魚常常會用到,做法簡單10分鐘就搞定,對它感興趣的朋友不妨試一試!

食材配料:

番茄醬、橙汁、白米醋、色拉油、澱粉、鹽。
製作過程:

1、鍋中放入少許的底油,燒熱後倒入1勺的番茄醬,攪拌至粘稠狀態後,再加入適量的清水燒開。

2、醬汁燒開後,再放入適量的的鹽、白米醋、濃縮的橙汁(家中如果沒有可以忽略)、白糖,開小火將它們熬至微黃粘稠狀態,中途不斷的用鐵勺攪拌,防止它粘粘在鍋底。

3、再放入少許是色拉油,它可以提升糖醋汁的亮度,再加入適量的水澱粉勾芡,繼續攪拌均勻,然後將它倒出裝入盆中,放涼後再將它存放到密封的容器中。

4、糖醋汁的做法比較簡單,荔枝肉、燒排骨、燒帶魚等,常常會用到它,它的用途非常的廣泛,它是飯店的廚師常備的一種調味汁。
溫馨提醒:
1、糖醋汁中的鹽、白糖、米醋、橙汁、清水、番茄醬之間的比例是:1:3:3:2:5:2。
2、中途色拉油最好放兩次,第一次在步驟3,最後一次放在出鍋前1分鐘,兩個目的,一是為了提升糖醋汁的亮度,二是為了保存。
3、加入適量的水澱粉,粘稠度控制起來比較容易,讓糖醋汁的口感更為滑嫩,同時亦可增加它的色澤度,用它來燒菜還會起到保溫的作用。

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