烙餅，一個“吸天地之靈氣取日月之精華”的食物。
在體力消耗大的夏季，能吃上金燦燦、香噴噴的餅，真是件美事～

如果你也喜歡，那千萬別錯過這4款人見人愛的餅！從揉麵到切塊兒，每一步都手把手教給你，這種美味，誰吃誰知道～
1
千層蔥肉餅
▽

·主料·
中筋麵粉｜500g
豬絞肉｜400g
雞蛋｜1個
·輔料·
溫水｜280g
薑末｜30g
大蔥末｜30g
香蔥碎｜50g
白胡椒粉｜適量
料酒｜2湯匙
五香粉｜1茶匙
生抽｜2湯匙
醬油｜1湯匙
香油｜1茶匙
·做法·
1.麵粉加入溫水先用筷子攪拌。

2.揉成光滑的麵團蓋濕布醒面20分鐘，麵團不宜過硬，根據自己麵粉的吸水情況自行調節。

3.豬絞肉加上蔥薑末、料酒、雞蛋、白胡椒粉、五香粉、生抽、醬油、鹽和香油朝一個方向攪上勁兒。

4.肉餡粘稠出膠以後加上香蔥碎。

5.醒好的面分成4等份，大小也可以隨意，不過太小了不好操作。

6.取麵團擀成正方形面片，厚度2毫米，方形左右對稱切口，切口是邊長的1/3處。每條切口長度也是邊長的1/3。

7.用勺子塗抹上肉餡兒，右下角1/3處不抹，還有四邊不要抹的太滿容易溢出餡兒。

8.沒抹餡兒的面片向中間折蓋住餡料。

9.右邊折向中間重疊住，成四方形。

10.方形折上去，向上一步一樣折法，右邊折向中間，左邊折向中間成方形。

11.折上去，把最後一部分按上面的折法折疊好。

12.最後撒上白芝麻，裝盤即可。收口捏一捏，用擀麵杖輕輕的擀成1厘米左右的厚度。

13.平底鍋或電餅鐺抹一層油，把肉餅放進去。一面金黃翻面烙另一面，烙至兩面金黃即可。

2
雞蛋灌餅
▽

·主料·
麵粉｜200g
雞蛋｜3個
清水｜120g
·輔料·
香蔥｜1根
食用油｜適量
·做法·
1.麵粉加入清水合成麵團醒發30分鐘。

2.麵團分成3等份，擀成長片，倒上少量食用油抹勻；長邊面向自己，從下往上對折，然後從一頭開始捲成卷兒，最後留一點面皮壓在面卷兒的下面。

3.做好的面劑子按平，然後擀成圓形的麵餅。

4.平底鍋燒熱，放入擀好的麵餅，放入少量食用油，中小火兩面烤熟。

5.雞蛋在碗中打散，加入適量鹽和香蔥，攪拌均勻。

6.用筷子在分層的餅胚上挑開，然後倒入打好的雞蛋液，中火兩面烤熟即可。

3
燙麵千層餅
▽

·主料·
麵粉｜400g
雞蛋｜2個
·輔料·
油｜4湯匙
鹽｜2茶匙
蔥｜1根
五香粉｜1茶匙
開水｜120g
·做法·
1.水燒開後，稍微晾一下，然後一點點倒入麵粉中燙麵，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

2.雞蛋打散備用。

3.麵粉基本上都被打成絮狀的時候，倒入雞蛋和麵。

4.蔥切蔥花備用，另取少量麵粉放入碗中，加入五香粉攪拌均勻備用。

5.鍋裡油燒熱，倒入五香粉和麵粉的混合物中，製成油酥備用。

6.和好的面按照電餅鐺的大小分成適當的劑子，然後擀開成薄片，抹上油酥。

7.油酥抹勻，撒入適量鹽和蔥花。

8.從一邊捲起。

9.卷好的長條盤起來，靜置鬆弛10分鐘左右。

10.醒發好後按照電餅鐺大小擀開，電餅鐺預熱後刷油然後放入烙制。中間翻面幾次，翻面時用油刷刷油，直至兩面金黃餅熟透。

11.烙好後切塊即可食用。

小貼士
1. 燙麵不能用剛燒開的水，那樣會把麵燙成死面。
2. 開水要一點點倒入，邊倒邊攪拌。
3. 麵團應該稍微偏軟一點，但是不要太軟，請自行調節。
4. 抹油酥和鹽時要抹勻。
5. 擀開之前一定要醒幾分鐘，讓麵團鬆弛下來。
6. 烙制的時候記得要不斷抹油，這樣才能烙出的餅才不會發硬。
7. 烙製過程中不要將電餅鐺的兩面都打開加熱，另取一合適的鍋蓋蓋在餅的上面，這是防止餅的水分被蒸發完發硬。
4
蔥油餅
▽

·主料·
麵粉｜200g
·輔料·
鹽｜1茶匙
胡椒粉｜1茶匙
小蔥｜適量
油｜50g
·做法·
1.小蔥切成小段，加入鹽、胡椒粉，燒熱油後倒入拌勻。

2.麵團擀成薄片，鋪滿油蔥。

3.從下到上捲起，再從右到左盤起來。

4.放置15分鐘後，輕輕擀成圓餅。

5.燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。

來看看還可以怎麼料理吧！