9種「蒸功夫」,家常食材,營養又全面,清香爽口,讓你一天三頓吃不膩!

蒸,一種看似簡單的烹法,令都市人在吃過了花樣百出的菜餚後,對原始而美味的蒸菜念念不忘。翻閱資料發現,中國飲饌,技藝精湛,源遠流長。世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國,並貫穿了整個中國農耕文明。就烹飪而言,如果沒有蒸,我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。

一、肉末蒸豆腐
豆腐、肉末、榨菜、香蔥末
做法
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小塊,排入蒸碗中,撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上,上鍋蒸。
4、水開後10分鐘取出,撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。
小訣竅
1、此菜選擇絹豆腐最好,超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味,太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸背肉,也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒,加辣椒,或者別的都好吃。
3、榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕咸,可以把榨菜多沖洗幾片,擠乾水份。

二、老乾媽蒸茄子
老乾媽牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蠔油,糖,鹽,胡椒,茄子,蔥,芝麻,蒜
做法
1、醬汁:老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整隻茄子洗淨放在飯鍋內,米飯好了,茄子也蒸好了。
3、將茄子取出,放在盤上,用小刀劃成條,將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一隻小鍋,將油燒熱,澆到茄子上即好。

三、粉蒸肉
帶皮的五花肉300克,紅薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫縣豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克,花椒1克,薑米5克,蔥米5克,胡椒粉1克
做法
1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨,切成4厘米寬,0.3厘米厚的片。紅薯去皮,切成約3厘米見方的塊狀。
2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、薑米、蔥米、胡椒粉,最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻,靜置15分鐘。
3.與此同時,可以將蒸鍋裡放足夠的水,然後用大火燒開。
4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙,然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部,再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中,肉汁將混合到紅薯裡,讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並註意小心蒸汽。在蒸的過程中註意鍋中的水不能蒸乾。
5.用中火蒸約1小時,直到肉和紅薯都軟後,取出蒸籠,即可食用。

四、粉蒸嫩雞
1、雞肉切一口大小塊狀;地瓜去皮切一口大小塊狀;蒜頭.蔥白略拍切末,備用~
2、雞肉塊加入蔥花、蒜末、及調味料醃約20分鐘~
3、地瓜塊放入盤中~
4、將醃好的雞肉均勻沾上五香蒸肉粉排入盤中~
5、放入電鍋中,外鍋加1又1/2杯水,按下開關蒸至跳起,再燜5分鐘即可.上桌品嚐~

五、清豆腐蒸丸子
1、先把洋蔥,紅蘿蔔起油鍋炒軟放涼備用,把老薑切小斷加一小杯水打成薑汁,把放涼後的洋蔥紅蘿蔔和除了醬汁和豆腐以外的材料都加在一起打至有黏性,絞肉絞兩次就不用打太久,冰一小時。
2、要蒸前再加入豆腐捏碎伴勻,因為豆腐會出水,會使肉丸子塌。
3、大火蒸15分,出爐。
4、調醬汁,把醬汁內的材料除了香菜外先攪伴均勻,小火煮開,煮至濃稠狀關火,把香菜丟進即完成醬汁。
5、要吃前把醬汁平均淋在每顆丸子上完成。

六、香橙蒸蛋
鮮橙2個,雞蛋3個,鹽,清水適量
做法
1.雞蛋磕開打散加少許鹽,順時針方向打散至起泡泡成蛋液,備用。
2.橙子洗乾淨,一分為二,用勺子把橙肉挖出,搗碎,備用。
3.將搗碎的橙肉汁一起與雞蛋液攪拌均勻,倒入碗狀橙子殼中。
4.蓋上橙子帽,放入碗裡(可用牙籤固定,當時忘記了)。
5.蒸鍋裡放適量清水,大火燒開後,把盛放橙子的容器放入蒸鍋裡,慢火蒸約8分鐘。

七、蒸蝦球
鮮蝦8只,雞蛋豆腐1盒,地瓜粉1大匙,薑末1小匙,蔥花3大匙,李錦記蒸魚醬油2大匙,米酒2大匙,香油1大匙
做法
1、鮮蝦剝殼留尾,在蝦背劃出刀口,拌上地瓜粉。
2、雞蛋豆腐切成八塊排盤,每一塊豆腐上排上一隻蝦子,撒上薑末。
3、淋上米酒即可移入沸騰蒸鍋大火蒸5分鐘,開蓋淋上蒸魚醬油、香油、撒上蔥花,蓋鍋再蒸10秒即可出鍋。

八、乾蒸燒麥
餃子皮,豬肉,玉米,胡蘿蔔,蔥頭,油,鹽,老抽,雞精
做法
1、洗淨所有材料,豬肉剁碎,玉米剝粒,胡蘿蔔切粒,蔥頭切碎。
2、把切好的材料全部放入一個盆裡,加適量的油、鹽、生抽和雞精鹽,用筷子攪勻。
3、拿出一張餃子皮,左手托著面皮,放入足夠的餡料,右手將面皮向上方中心合攏,在坯子的頸部捏一下,使其口部張開呈花狀就是燒麥,不過我做得比較難看。
4、鍋裡放水燒開,放入燒麥,大火蒸10分鐘就OK了!

九、南瓜蒸百合
南瓜半個,百合2個,金絲棗8個,白糖(或冰糖末)1勺
做法
1、南瓜去皮去瓤切厚片,擺到盤中;
2、在南瓜上均勻地撒上白糖(或冰糖末);
3、百合洗淨,將褐色部分去掉,撒到南瓜上;
4、金絲棗用清水泡軟,也撒到南瓜上;
5、將盤子放入蒸鍋,大火蒸開,小火繼續蒸約二十分鐘即可。
小訣竅
1、這道菜最好用老南瓜,老南瓜比較甜,可少放或不放糖;嫩南瓜可適當多放一點糖;

來看看還可以怎麼料理吧!


2、阿膠棗也可以

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