炸鹽酥雞的關鍵,很多人弄錯才會不酥脆!

酥肉算是北方一道特色傳統名菜,這也是當地擺酒席上必備的一道名菜,不僅香酥,嫩滑,爽口,肥而不膩,營養價值還非常高,逢年過節的時候,很多人家裡都會炸上不少酥肉,剛出鍋的酥肉一定要趁熱吃才能夠表現出它的美味,表皮酥脆,越吃越有味,讓人久久不捨得吞下去。

要是在家製作出來的酥肉一下子沒辦法吃完也可以保存起來,並且只要是存儲方法得當,就算是放上好幾個月都沒有問題,酥肉除了趁熱吃之外,還可以把儲存起來的酥肉用來燉,蒸,炒都非常美味,雖然酥肉好吃,但它的做法也是很有一番講究的,那麼炸「酥肉」時,掛糊用麵粉還是澱粉?很多人弄錯了,難怪不酥脆。

首先將五花肉準備好,食材選好了也是非常關鍵的,五花肉肥肉相間,吃起來的口感也肥而不膩,剛好適合炸酥肉的標準,接著將清洗乾淨的五花肉放到菜板上切成片狀,然後在碗中依次加入適量的料酒,生抽,食鹽,白糖,花椒粉攪拌均勻後倒入切好的五花肉,醃製半個小時,這樣酥肉才會更加入味。

最關鍵的一步要來了,這就是掛糊,其實酥肉好吃的關鍵就是在這裡,另起一個大碗,在裡面加入雞蛋和紅薯澱粉,再緩緩倒入適量的啤酒攪拌均勻,這個時候不用麵粉而用澱粉的作用就是在於,澱粉比麵粉要黏稠,更容易沾在肉的表面,炸肉的時候也不會出現脫糊的情況,並且還能讓肉吃起來更香脆。

麵糊的水量要注意,不能調的太稀也不要太干,水量要注意,然後在鍋中加入適量的食用油燒熱,把醃製好的五花肉拿出來放到麵糊裡面裹上一層後再開始油炸,一般不要太過於著急下入,等到鍋中下入的肉片飄浮起來的時候就可以下入第二片了,差不多要經過油炸3遍,這樣酥肉才會更加酥脆。
 

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