歡迎訂閱 美食愛分享 新聞推播。

請點選「訂閱」後,再點擊「允許」即可完成網頁新聞推播訂閱!

這道菜一年四季都要吃,吃一盤它,相當於吃10個雞蛋,10個大蝦!

立秋了,但是一點秋天的樣子也沒有,天氣照舊熱得喘不動氣。天氣這麼熱,人體的消耗就非常大,需要隨時補充蛋白質和肉類,不用等到立秋後來貼膘。
三伏天吃肉,小編家裡喜歡吃涼拌的、不油膩的,像涼拌的肘花、口水雞、肉皮凍等,吃的最多的還是牛肉。一說起牛肉,大家腦子裡的印象就是紅燒牛肉、番茄牛腩,其實牛肉也可以涼拌,而且涼拌的牛肉和牛雜還是一道非常有名的川菜~夫妻肺片。

牛肉的蛋白質含​​量非常高,常吃牛肉隻長肌肉不長膘,所以牛肉是健身人士和運動員最喜歡的食物之一。每100克醬牛肉中所含的蛋白質為32克,每100克雞蛋中所含的蛋白質為12.8克,每100克大蝦中所含的蛋白質為16.4克,吃一盤醬牛肉(500克)相當於吃了10個雞蛋、10個大蝦,而且不用擔心吸收過量的膽固醇。

涼拌牛肉

【材料】

牛腱子肉2斤,料酒適量,蔥薑適量,醬油適量
調味料:
香菜2棵,小香蔥、蒜米適量,生抽、米醋、蠔油、香醋、白糖、紅油、花生碎適量

【製作過程】

1、牛腱子先用冷水浸泡去血水,有時間的話就浸泡二個小時左右。浸泡後的牛腱子切成大塊,一條牛腱子肉切成了3塊,放入冷水鍋中中火煮,一直煮出牛肉中的浮沫,水里可以放一點料酒去腥。

2、煮過的牛肉用溫水沖洗掉表面的浮沫,另起一鍋,放入牛肉、蔥薑、一點醬油煮,我用的是電飯鍋,沒有壓力的電飯鍋,用煲湯的功能慢慢燉。可以用砂鍋或者其他的鍋慢慢燉,不建議用高壓鍋,用高壓鍋燉出的牛肉收縮的很厲害。

3、燉好之後的牛肉看起來很軟嫩,用筷子一插就透。若用其他的鍋燉,燉到牛肉用筷子一插即透的樣子就可以了。普通的鍋燉牛腱子肉,差不多需要一個半小時​​。

4、撈出牛肉放涼,牛肉湯是沒有味道的,牛肉不用泡在湯裡;待牛肉放涼後,用保鮮膜封住碗放冰箱冷藏一夜。

5、冷藏一夜的牛肉取出來切片擺盤,冷藏之後非常好切。切牛肉不要順著牛肉的紋路切,那會切成牛肉絲,和牛肉紋路成垂直的角度切,才會切成薄片,而且吃的時候不會塞牙。

6、香菜洗淨切段,小香蔥洗淨切蔥花,蒜瓣切蒜米。三勺生抽、二勺米醋、一勺香醋、一勺蠔油、二勺白糖在碗裡攪勻,放上蒜米、蔥花、花生碎、紅油攪勻,澆在牛肉上,撒上香菜,上桌開吃!

小貼士:
牛肉焯水,一定要冷水下鍋,牛肉裡的血水才能徹底的煮出來。煮牛肉的時候沒有任何調料,放一點醬油只為了上色,所以一定要放入冰箱保存,而且不宜久放。說實話,一頓一斤牛肉吃的不盡興,二斤牛肉都切上,也甭想剩下一點渣。

如欲轉貼本站文章請標記本站網址出處
Reference:
  • TAG: