素菜大家並不陌生，幾乎每天都在吃，但是很多人是不喜歡吃素菜的，尤其是無肉不歡的人，其實素菜要是做的好的話，會比肉菜口感還好的，只是很多人都不知道。今天和大家分享5道超好吃的素菜，清淡鮮美，尤其適合晚上吃，不要總是吃肉了，趕緊吃點素菜吧！

芹菜炒香乾

材料：

豆腐乾、芹菜、鹽、味精、香油、油、白糖。

1. 香乾切細條；芹菜切段，開水焯芹菜，撈出過涼水。
2. 鍋里加一小勺食用油，加入香乾煸炒，加入芹菜煸炒，放入鹽，白糖再翻炒一下。
3. 加入味精淋上香油即可出鍋。

乾煎雞蛋杏鮑菇

材料：

杏鮑菇1個、雞蛋2個、鹽適量、油適量、料酒適量、蒜末少量。

1.將杏鮑菇洗淨，切成薄片。
2.雞蛋中倒入適量料酒，打散。
3.炒鍋中倒入適量油，能夠比平時炒菜略微多一點點。倒入雞蛋，攤熟，盛出。
4.鍋中留少量底油，下入杏鮑菇，煎製。

5.待杏鮑菇變軟，且一面煎至金黃，再翻面持續煎。
6.直至杏鮑菇斷生，且雙面都金黃的時分，下入雞蛋，炒勻。
7.下入鹽調味。
8.再撒上蒜末即可。

酸辣馬鈴薯絲

材料：

馬鈴薯2個、紅椒1個、食鹽1/2茶匙、醬油8大匙、雞粉1/2茶匙、蒜1頭、花椒1/2茶匙、
乾辣椒3個、朝天椒1個、白醋4大匙、白糖2大匙、泡紅椒2大匙、芝麻油適量。

1.朝天椒，紅椒切末，蒜切片，鍋裡放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味傳出後放入醬油，糖煮開至白糖溶化，關火，加入醋拌勻。
2.酸辣泡椒就做好了，放入冰箱保存，時間越長越好吃，平時做涼拌也很好用噢。

3.馬鈴薯刨絲放入水中，洗去澱粉，濾乾備用，乾辣椒去籽切丁，蒜切片，鍋裡放入油，把花椒碎（或花椒粒）煸出香味，過濾取油備用。
4.用花椒油爆香乾辣椒，蒜片，放入馬鈴薯絲拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，調入鹽，雞粉就可以了。

清炒四季豆

材料：

四季豆，蒜一瓣，乾辣椒兩個（可要可不要），鹽，雞精。

1.四季豆的清理法大家應該都知道吧？就是把兩頭的筋去掉，然後掰成半個中指那麼長的段，洗洗就可以了。
蒜敲扁剝皮切碎。（也可以先用開水燙下再炒，這樣容易熟）。

2.鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時候就把蒜放進去，然後放四季豆，加一勺鹽，炒一會蓋上鍋蓋燜，可以加一點點水。
3.大概5、6分鐘就應該會熟了，看四季豆快皺皮的時候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋了。

黑木耳炒腐竹

材料：

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，薑4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精。

1.黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片。
2.腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水，炒鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香。
3.加腐竹翻炒一會，加黑木耳，鹽，糖，生抽，胡椒粉，雞精炒勻即可。