我一家子都是非常的喜歡吃魚，幾乎每週都少不了要吃上個三四回，做法自然是非常的多樣，燉的也有、蒸的也有、煎的也有，今天要與大家一起將的主要是煎魚，因為有很多的朋友都是問道，為什麼煎魚的時候，魚皮總是會破，非常的​​粘鍋，還切有時候還會吃到一股子腥味。

其實大家要知道，煎魚的話，注意不要直接就將與放到油鍋裡面去，事前先做好這1步，保證是不破皮也不粘鍋，還切還有著很好的去腥效果，效果真的還是挺不錯的，喜歡的朋友可以學習與收藏，接下來直接上食譜。

【香煎小黃魚】

準備食材：小黃魚、薑片、花生油、食用鹽

製作步驟：
1、首先我們要將小黃魚的魚鱗、內臟還有魚內的黑膜（這玩意腥味極重）給去掉，然後對整條魚進行從裡到外的清洗，將水分給瀝乾備用。

2、小黃魚的肉質還是比較偏軟嫩的，所以我會先在魚身上線塗上些許食鹽進行醃製，醃製時間大概是半個小時左右，這一步的好處是可以讓其更加的入味，在一個就是可以使魚肉變得更加的緊實。
3、將鐵鍋給燒熱，然後往裡面放上一勺的冷油，起火燒到油溫大約八成，稍微的將鍋晃動一下，這樣油就會比較均勻的分佈在鍋的內壁，而後將裡面的熱油給倒出來。（這個步驟的話被叫做炙鍋，這樣做的好處是，後面煎東西不容易粘鍋）

4、重新中大火下冷油，油溫七成，放入小黃魚，先不急著亂動，煎個十幾秒，看到小黃魚邊緣出現微焦只有開始輕微的晃鍋，讓小黃魚在鍋裡面滑動，如果可以滑動的話，說明就已經成功做到不粘鍋了。
最後就只要把控火候下入調味料對於進行烹飪就可以了，成品菜餚絕對是不破皮、無腥味，味道一級棒！