它小巧玲瓏酥脆鹹香，當年皇帝愛現今是網紅，說的就是它！

黃山燒餅，也叫蟹殼黃燒餅、救駕燒餅、皇印燒餅。
相傳當年救過朱元璋皇帝，因此叫“救駕燒餅”。
皇印燒餅是說乾隆皇帝第一次下江南品嚐到了黃山燒餅，
倍感身心舒暢，並欣然御賜名“皇印燒餅”。

歷史不去追究，小小的黃山燒餅盛行於古徽州一帶，及周邊部分地區，用當地特有的食材梅干菜做餡，包入酥皮中，而起酥油用的也是當地盛產的菜籽油。
燒餅經過木炭火的焙烤，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故有“蟹殼黃燒餅”之名。

當你一口咬下去就能聽到“咔”的清脆聲，趕緊用手接著，如薄紙一般的酥皮散落下來。
黃山燒餅外皮鬆酥脆香，內餡鹹甜滋潤，梅干菜的陳香、豬肉的鮮香，相融交織讓人欲罷不能。

黃山燒餅與通常的酥餅不同處在於不僅酥鬆還有點焦脆，因為在入爐烘烤前在表面刷了一層飴糖，而不是通常的蛋液。也因此色更加接近蟹黃。
 

黃山燒餅(12入)

材料：

水油皮：麵粉100克、菜籽油30克、開水60克、糖漿或者飴糖10克、泡打粉1/5茶匙
油酥：麵粉80克、菜籽油40克
餡料：梅干菜肉餡約240克
表面裝飾：白芝麻、飴糖或者糖漿
注：黃山燒餅一定是用菜籽油，而非豬油或黃油。

製作：

1.將做好的梅干菜燒肉剁細，因為小燒餅很小，肉粒不可太大。
2.然後鍋裡倒少量的水燒開，將剁細的梅干菜燒肉入鍋煮開幾分鐘，讓汁水全部浸入菜中，這樣做是為了更加入味，也不會因汁水太多，影響餅皮的起酥。

3.和水油皮：將飴糖10克、30g菜籽油和60g開水混合均勻，篩入100g麵粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子攪拌成團，放入保鮮袋中，靜置20分鐘。

4.拌油酥：40g菜籽油燒熱，倒入80g麵粉中拌均勻。

5.將醒好的水油皮取出揉光滑（這時的麵團應是非常軟的），稍微擀開，將油酥麵團放在上面。
6.將長邊折疊在一起，兩頭不要封口，這樣做油酥就不會跑出來。

7.然後輕輕地擀長、擀寬，長邊三折。
8.再次擀開，捲起來，要卷緊實。
9.手上沾點麵粉，揪成12個小面劑。注：揪出來的麵團比切出來的容易包餡料。

10.取一個小面劑擀圓（案上和擀麵杖上用一點點薄粉），放入餡料約20克包起來。
捏合處做為底面，輕輕地按扁，整理成圓餅。

11.依次做好全部。在餅面上刷上糖漿，或者飴糖，星星點點沾上些芝麻。
12.設置烤箱200度，烤18-20分鐘至表面金黃取出，放在架子上散熱。
中間遇到蓬起過分的要及時翻面，沒有鼓起的不要翻面，此燒餅應該如煮熟的蟹背殼一般。
注：我這也是做過才知道，烤到中間時全部翻面，結果有的就感覺太扁了。

細微小語：

1.在整個生坯製作過程中一定要用保鮮膜蓋​​上，防止幹掉。
2.揪出來的麵團比切出來的容易包餡料。
3.烘烤過程中遇到蓬起過分的要及時翻面，沒有鼓起的不要翻面，此燒餅應該形如蟹背殼一般。
4.黃山燒餅有原味和辣味兩種，我做的是原味的。
5.黃山燒餅一定是用菜籽油，而非豬油或黃油。
6.烤箱溫度和烘烤時間只做參考。