天冷真不想起床，睡到十點鐘的時候被老公的電話吵醒了，他說中午要回來吃飯，還叮囑我不要炒太多菜了，其實我根本就沒想要炒菜，因為我打算做這個，老公下班回來，我把飯菜連鍋子一起端到他面前，老公一看到這個開心極了，三兩下就吃個精光，吃得真是過癮啊！老公吃的時候，還餵了我一小口，說米飯很香很入味，叫我先嚐嚐，我嚐了一口之後，覺得味道確實不錯，以後再也不用去飯館吃了。我今天做的這道美食其實就是臘味排骨煲仔飯，米飯因為吸收了臘味的脂香和排骨的鮮香，吃完口齒留香，回味無窮。
這道臘味排骨煲仔飯是參照廣式煲仔飯的做法製作而成的，在製作這款煲仔飯時，需要注意很多小細節的問題，每一個步驟都很關鍵，因為它直接影響到煲仔飯的口感。廣東人做美食都很講究，我平時經常看廣東大廚做的美食節目，也學會了不少做菜的技巧。煲仔飯的做法其實挺簡單的，也特別適合冷天吃，砂鍋的保溫性很好，吃到最後飯菜也是熱乎乎的呢。那麼怎樣才能做出好吃的臘味排骨煲仔飯呢？煮米飯時應該加多少水，加熱水還是加冷水？還有排骨怎樣處理才有嫩滑的口感。接下來我給大家詳細地地講解臘味排骨煲仔飯的具體做法以及製作小技巧，學會了想吃隨時都可以做，配方和做法大家記得收藏哦！
【食材】：香米150克，新鮮排骨1根，廣式臘腸2根，廣東菜心2棵，香蔥1根，豆豉少許，鹽少許，紅薯澱粉1勺，白胡椒粉少許，花生油少許，生抽2小勺，蠔油1小勺，花雕酒少許，蒸魚豉油少許。
【做法】：
1，首先將米清洗乾淨後，用清水浸泡30分鐘以上。
2，浸泡大米的時候，開始醃製排骨，先將洗淨並瀝乾水的排骨裝入碗裡，加入少許豆豉、少許鹽、少許白胡椒粉、2小勺生抽、1小勺蠔油、少許花生油攪拌均勻，然後再加入1勺紅薯澱粉拌勻後醃製片刻。加紅薯澱粉可以使排骨的口感更嫩滑。
3，接著將臘腸切成薄片，裝入盤子裡備用。
4，將泡好的大米瀝乾水倒入砂鍋裡，加入少許鹽和1勺花生油攪拌均勻。
5，接著加入適量開水，水沒過大米多一點即可，比平時煮飯的水少一些，米和水的比例大概是1:1.5，開中火煮開後轉小火煮製。
6，待米飯燜煮5分鐘後，水分已經煮幹，將醃製好的排骨平鋪在表面，邊上再放上臘腸，在鍋的周邊淋上少許花生油和少許花雕酒，蓋上蓋子繼續小火燜煮10-15分鐘。煮的時候，要不停地轉動砂鍋，讓砂鍋的底部受熱均勻，這樣操作才能燒出金黃的鍋巴。
7，煲仔飯做好之前，將香蔥去根後洗淨切碎，再將廣東菜心清洗乾淨，鍋裡倒入少許清水，大火煮開後加入少許鹽和少許油，放入菜心燙30秒撈出瀝乾水備用。加鹽和油可以使菜心的色澤更好看。
8，煲仔飯煮好後關火，將燙熟的菜心平鋪在一側，然後淋上少許蒸魚豉油，撒上蔥花，拌勻後即可開吃了。
小貼士：
1，砂鍋加入米之前，可以抹上一層食用油。
2，煮飯的水量要根據香米泡的時間來調整，泡的久一些，水就要放少一些。