天氣越來越冷了，炒好的菜一上桌，幾秒就冷了。
這個時候，阿醬就會渴望吃一些溫暖的食物來溫暖我的胃，像酸湯肥牛這類，做上熱騰騰的一鍋，熱湯中有葷有素，又酸又辣，吃一口，渾身暖洋洋！
這種熱呼香辣能吃出一身汗的菜餚，才是王道！
金針菇酸湯肥牛，最主要的就是酸湯，用泡出來綠色的野山椒最好了，自己不泡這個可以直接去超市買一瓶。
喜歡酸一點就多放一點，不太喜歡酸的就放個三四顆，視你自己買的野山椒的質量而定吧。
材料：
肥牛300克，金針菇150克，泡野山椒10個，小米辣8個，青椒3個，生薑半個，大蒜一個，香菜2棵，泡椒水適量。
製作方法：
1.材料準備。
2.金針菇去老根洗淨瀝水待用。
3.泡椒，小米椒切粒。薑蒜剁碎，蔥切末備用。
4.熱鍋上油，燒至7成熱。
5.下薑蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。
6. 加一大碗水，大火燒開後，加少許泡椒水和鹽調味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。
7.下金針菇煮軟，撈出裝進碗底。
8.再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗裡。
9.放上剩餘的小米辣，青椒，澆上熱油即可。
這樣一鍋酸湯肥牛就做好了，湯色金黃清澈，口感酸辣但味道不失鮮美，簡直不要太過癮！
大冷的冬天，吃到這道酸辣爽口的金針菇肥牛，真的給你溫暖一下午。
小貼士：
1、肥牛片很容易熟，變色後就可以起鍋。
2、辣椒的用量根據個人口味調整用量。喜歡辣椒的色彩又怕辣的話，可以把小米椒的籽去掉後再用，辣味會減少很多。
3、金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。
4、用泡椒水是取其酸味，野山椒是做出這湯的關鍵，是這道菜的靈魂調料，不能取代。
5、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈最好，有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調料了。