肉餡可以說是咱們生活當中必不可少的一種食材，尤其是臨近過年的時候，為了讓餐桌上的菜品更加豐富，不少菜品當中都會使用到肉餡，比如咱們常吃的肉丸，餃子等等，甚至不少人還會將肉餡搭配到其實食材上，這樣吃起來的口感也會更加豐富，既然肉餡這麼重要，那麼肉餡拌得好不好，直接決定了菜品是否好吃。

可能不少人覺得拌肉餡非常的簡單，不就是將豬肉剁碎了和其他調料一起攪拌嗎？但現在廚房調料這麼多，去超市選購的時候，自己都看的眼花繚亂，怎麼可能將肉餡拌好呢！並且調料添加並不在於多，而是調料之間的合理搭配，尤其是現在一種調料就分為了好幾種，就比如咱們今天要說的醬油，市面上就分為了高級醬油，海鮮醬油，生抽，老抽等等，那麼在拌肉餡的時候，到底往裡面加入哪一種醬油呢！

【附上：拌肉餡的教程】
第一步，首先將買回來的豬肉洗淨，再用刀將其剁碎，這裡需要提醒大家一點，那就是千萬不要為了節省時間就使用機器攪拌，用機器攪拌出來的肉餡太細膩，吃起來沒有什麼口感，再把剁好豬肉放到盆中，接著將生薑洗淨，用刀切成薑末，隨後放到盆中，倒入適量的料酒，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製8分鐘去除腥味。

第二步，接著將醃製出來的血水倒掉，往肉餡當中加入一個雞蛋，再倒入適量的老抽，食鹽，五香粉，用筷子再次攪拌均勻，大概醃製10分鐘，讓肉餡更加的入味，然後往裡面倒入適量的清水，一邊倒入的同時一邊用筷子將其攪拌上勁，再往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到放置冷卻後，倒入盆中繼續攪拌，鎖住肉餡當中的水分，還能夠增加肉餡的香味。

所以拌肉餡時，正確的方法應該是往裡面加入老抽，這樣就可以讓肉餡拌出來鮮嫩多汁，避免出現又乾又柴的情況。這主要是因為醬油的品種很多種，可大部分口感都是偏鹹的，如果和食鹽一起加入肉餡當中，那麼只會加強醃製的效果，加速肉類水分的流失，自然肉餡就會變得又乾又柴了。

而老抽的口感不會偏鹹，還有一點淡淡的焦糖甜味，用它拌肉餡不僅不會導致水分流失，還能夠增加肉餡的口感。