自製萬能香辣醬，配方和食材都簡單，拌面下飯能多吃2碗
我家的牛肉醬都是自己炒的
簡易做法，也沒那麼多調料
但是關鍵是符合家人口味
裡面滿滿的是貨真價實的牛肉啊
用來拌飯、拌面、夾饅頭
哪怕是燉個豆腐，都超級好吃
簡直是懶人的萬能醬啊
下面和大家分享一下具體做法
牛肉用牛裡脊或者腿肉
純瘦肉而且肉嫩
香菇用鮮的比干的要好
一是操作方便
二是能增加鮮味
各家的口味不一樣
所以在醬油、鹽等
的用量上沒法定量
但只要記住下面這幾種的作用
可以在製作中按自己的喜好
來調整比例就可以
醬油增色、增味
同時熬醬時增加水份
能久熬一會
老抽增加紅潤色
蠔油增加鮮味
豆豉辣醬增加鹹度、稠度、風味
冰糖提鮮，並用甜來襯托出鹹來
鹽要適量放一些
有增加保質期和口感的作用
油最好用菜籽油
顏色黃、味道香
有濃稠度
熬出來的醬光澤性會更好
但我這次用的花生油
雖然比菜籽油成色上略差些
但也還不錯
蒜末蔥末去肉腥、提香味
薑可以隨口味放
幹辣椒粉也是根據口味來調整用量
想吃麻辣的，還可以炒點麻椒打成粉加進去
牛肉末比牛肉粒更適合做醬
均勻入味兒
不用擔心肉粒太大而嚼不動
想要牛肉末入鍋後
不成團還能獨立散開
有個重要步驟你可一定要看清
這可是製作完美牛肉香菇醬的關鍵
材料：
牛裡脊500克
鮮香菇7朵
植物油200克
大蔥1棵
大蒜1頭
幹紅辣椒10個
自製的豆豉辣醬100克
醬油
蠔油
老抽
冰糖
白芝麻
鹽
製作過程：
1. 純瘦牛肉沖洗乾淨即可
無需泡水
2. 切成3公分左右的丁
3. 鮮香菇、大蔥、大蒜、幹紅辣椒準備好
香菇和辣椒的用量可以調整
4. 香菇一切四五塊，蘑菇柄也切塊
大蔥、大蒜、辣椒切末
5. 用絞肉機，將牛肉絞打成肉糜
6. 絞打後的肉糜很細膩
就是要這種狀態的
7. 香菇也絞打成香菇末
如果你喜歡顆粒狀的
肉和香菇都可以少絞打一會，成小丁
沒有絞肉機，那就辛苦一下用刀切
把材料裡倒入約100克左右的植物油
將肉末和香菇末拌在一起
這樣進鍋後二者能緊密結合在一起
而且也不會結成大塊
8. 把調味料準備好
從左往右從上往下依次是：
蠔油、豆豉辣醬、生的白芝麻、
醬油、老抽、冰糖
實際操作中
我又放了一倍的豆豉、老抽
還有一勺鹽
9. 不粘炒鍋中倒100克左右植物油
用菜籽油炒醬最好
關鍵步驟請記牢：
涼鍋涼油，將肉末香菇末倒入油鍋中
開中小火加熱，不停用鏟子翻拌
防止局部受熱結成大塊
直到將肉末香菇末炒到變色，轉中火
10. 將蔥末、蒜末、幹辣椒末
及步驟8中的調味料全部入鍋中
混合均勻
11. 用中火加熱，鏟子不停地在鍋中翻拌
顏色淺可適當加些老抽
紅潤的顏色更誘發食欲
直到聽到咕嚕嚕的液體聲變得越來越少
表面起油泡且水汽漸少
12. 用小勺舀一點兒嘗嘗鹹淡
可適當加點鹽
出鍋前將白芝麻倒入鍋中
混合均勻即可關火
熬好的醬當時吃還不是最佳口感
隔一夜後風味加倍
這醬百搭，可拌麵條拌米飯
吃完再也不買“老乾媽”了
1. 熬好的醬放在淨碗或者瓶中
吃時用淨勺挖取
放冰箱密封保存可10天半月
鹽和油都有防腐和延長保質期的作用
所以量不要過少
2. 喜歡麻辣味的
可以提前用炒鍋微小火炒熟麻椒
再用料理機打成粉末
與調味料同入鍋中熬制即可