圖片來源：YouTube影片截圖
蒸魚，有人喜歡用薑、青蔥、料酒、鹽、醬油等輔助，除了去腥，還能入味提香；
然而，對蒸魚信心不大的人，總會害怕把魚蒸得「太老」了！
蒸魚，要蒸出像酒店大厨那樣的水準，好吃又美味，
那麽，你一定要記住以下幾個小撇步，
學會了，再提供你10道「清蒸魚」食譜做法，
讓你和家人的味蕾從此跳躍不停。
示意圖（圖片來源：Pixabay）
撇步1：配料如薑和蔥都切成絲。
撇步2：用刀在魚身2面割幾刀，讓魚肉熟得快，也更入味。
撇步3：腌製是爲了除掉腥味，還能入味。
撇步4：蒸魚時，先等蒸鍋内的水煮沸後，才將魚盛入，
並注意時間，也能看魚眼睛突出為衡量魚的熟透度。
撇步5：起鍋時，盤中的湯汁倒出備用。
撇步6：燒熱「淋油」，淋在熟魚身上後，
將盤中的倒在（撇步5）的湯汁中，拌匀之後再淋在魚身上。
示意圖（圖片來源：Pixabay）
那麽，我們開始烹調了，10道「清蒸魚」來取悅你的味蕾啦！
用料：鱸魚、葱段、蔥片、薑絲、薑片、鹽、料酒、蒸魚豉油、植物油
做法：
1.將魚處理乾净，用布抹乾净後，用刀在魚身2面割幾刀，
然後用薑片、鹽、料酒均匀塗抹。放一旁腌漬10分鐘。
2.將魚盛入預熱蒸鍋，大火蒸15分鐘。取出，用蔥絲、薑絲鋪面，淋上蒸魚醬油。
3.鍋裡燒了1大匙植物油，淋在熟魚身上，即可上桌。
示意圖（影片來源：YouTube影片截圖）
用料：1條魚、薑絲、蔥絲、料酒、醬油
做法：
1.將魚處理乾净，用布抹乾净後，用刀在魚身2面割幾刀。
2.薑絲和蔥絲放入白開水中浸泡5分鐘，夾起薑葱絲，
將浸泡薑蔥的水淋在魚身上，腌漬5分鐘。
3.蒸鍋注入清水，加入3大匙料酒，放上蒸架再放筷子。
燒開酒水後，把魚放在筷子上，大火蒸8分鐘，熄火。
4.加入冷水降溫鍋裡的酒水，盛出熟魚放在盤上，
用泡過水的薑蔥絲鋪面，撒入醬油，即可上桌。
示意圖（影片來源：YouTube影片截圖）
用料：1條武昌魚、2小段大葱、2大匙料酒、鹽、薑絲、蔥絲
醬汁：3-4大匙蒸魚醬油、胡椒粉、鹽、1/2大匙蠔油、1/2茶匙雞精，攪拌均匀。
做法：
1.將魚頭切掉並留用，去掉魚鰭，用刀把魚切成雙開成孔雀開屏的造型，
用1大匙鹽和2大匙料酒塗抹均匀。腌漬15分鐘。
2.盤底鋪好蔥段和薑絲，把腌過的魚身擺在盤上，魚頭放在前面。
鋪上薑蔥絲，盛入蒸鍋，開大火煮沸後，蒸6分鐘，熄火，繼續燜2分鐘。
3.取出魚，去掉薑蔥絲，倒掉一些盤中湯汁，淋上調好的醬汁；
燒熱適量食用油，澆在魚上，用辣椒圈裝飾，即可上桌。
示意圖（影片來源：YouTube影片截圖）
用料：1條鱖魚、2克鹽、2大段葱、蔥絲、
6片薑、35克醬油、40粒花椒、35毫升植物油
做法：
1.把魚處理乾净，魚身2面斜切2刀，用鹽在魚身塗抹均匀，
然後在刀口位加入薑片，魚肚内放2片薑和2段蔥。
2.蒸鍋裡注入清水，把魚放入，大火燒開水後，蒸10分鐘，
熄火。取出魚，倒掉盤中的湯汁，淋上醬油，放入蔥絲。
3.開中火，鍋裡注入60到70毫升食用油，加入花椒煮熱油，
聞到花椒濃香味，用小漏勺過濾花椒油，直淋在魚身上，即可上桌。
示意圖（影片來源：YouTube影片截圖）
用料：1條（約2斤）羅非魚、1/2小碗料酒、
1塊薑（切片）、2小匙鹽、1小撮糖、1小把葱（打結）
醬汁：碗中加入適量葱段、醬油、蠔油、鹽、糖和水，攪拌均匀。
做法：
1.先把薑片和蔥結放入料酒中浸泡一會，然後拿薑蔥沾料酒在乾净的魚身上擦洗，
然後將其餘的料酒材料全部倒進魚肚中。接著，用鹽塗抹魚身2面，並腌漬20-30分鐘。
示意圖（圖片來源：YouTube影片截圖）
2.盤底鋪上適量薑片，盛入預熱蒸鍋裡，大火蒸9-10分鐘至熟，熄火盛起。
3.鍋裡燒熱適量食用油，倒入醬汁，小火煮熱後，淋在魚身上，即可上桌。
用料：1條鮮魚、1-2個薑（切絲）、1根蔥（切段）、鹽、料酒、醬油、食用油
做法：
1.將魚處理乾净，用布抹乾净後，用刀在魚身2面割2刀，
用鹽、料酒塗抹均匀，放在盤上，加入薑絲和蔥段，腌漬最少20分鐘或以上。
2.把魚肚朝下趴著，盛入預熱蒸鍋中，大火蒸7-8分鐘，熄火，盛出。
將盤中湯汁倒進小碗，備用，醬油撒在魚身上。
3.鍋中燒熱適量食用油，澆在魚身上後，再將盤中醬汁倒入小碗，
與蒸魚湯汁一起拌匀後，再淋回在魚身上。
示意圖（圖片來源：YouTube影片截圖）
用料：1條大草魚、薑片、料酒、蔥段、醬油
做法：
1.將魚頭和魚尾去除，切成半，放在盤中，加入薑片和蔥段，注入料酒和醬油，浸泡一會。
2.將魚盛入預熱蒸鍋中，大火蒸8分鐘，熄火，即可上桌。
示意圖（圖片來源：YouTube影片截圖）
用料：1條魚、薑蓉、蒜蓉、生粉、蔥花、鹽、糖、料酒、水
做法：
1.將魚清洗乾净，抹乾，用鹽、糖、料酒在魚身2面塗抹均匀，
再用薑蓉和蒜蓉鋪面，放置腌漬10分鐘。
2.將魚盛入預熱蒸鍋中，大火蒸15分鐘，熄火盛出，並倒掉盤中湯汁。
3.碗裡加入生粉、鹽、生抽、水拌匀，然後放入熱鍋中煮成醬汁，
加入蔥花拌匀，淋在魚身上。鍋中燒熱1大匙熱油，澆在魚上，即可上桌。
示意圖（圖片來源：YouTube影片截圖）
用料：1條（約600克）鱸魚、1條青椒（切絲）、
1條紅椒（切絲）、蔥絲、薑絲、鹽、料酒、醬油、食用油
做法：
1.把魚清理乾净，用刀在魚身2面切花紋。將魚身、魚肚用料酒和鹽塗抹均匀，腌漬15分鐘。
2.腌好的魚放在盤中，將部分蔥、薑、青椒、紅椒絲放進魚肚，其餘的備用。
3.將魚盛入預熱蒸鍋中，大火蒸10分鐘，熄火盛出，並倒掉盤中湯汁，
去除表面的辣椒配料。再用剩餘的蔥、薑、青椒、紅椒絲鋪在魚上。
4.燒熱適量油，煮熱後，淋在魚身上，即可上桌。
示意圖（影片來源：YouTube影片截圖）
用料：1條鮮魚、蔥絲、料酒、蒸魚醬油
做法：
1.用刀在乾净魚身2面切斜刀，抹乾後，以料酒塗抹均匀，放入預熱蒸鍋，大火蒸10分鐘。
2.熄火，繼續燜5分鐘，盛出，加入蔥絲，即可上桌。
示意圖（影片來源：YouTube影片截圖）