這麵不用擀不用抻，剪刀一剪超簡單，勁道滑爽一碗不夠吃
手擀麵擀起來特別費勁，拉麵技術含量太高，不是嗎？
那就買現成的麵條，省得大夏天忙得汗淌滿麵，但是它沒有手工麵有嚼勁，那怎麼辦？
有一種麵叫剪刀麵，不知你聽說過嗎？它是山西的麵食小吃。
因制麵工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，叫剪魚子，或麵魚。
這剪刀麵我覺得在全部麵條製作中是最簡單的。
會用剪刀就能搞定，只要把剪刀貼著麵團轉著剪，一塊麵團一會就剪完了。真比手擀麵、扯麵來的簡單，但是它的口感卻一點不遜色，小小的麵魚吃到口中特別的勁道滑爽。
不相信？你試試就知道了。
剪刀麵做好了，做成拌麵，湯麵，炒麵就隨你了。
今天煮了一鍋蹄髈（俗稱肘子，或叫蹄膀）湯，就想來下麵條吃。天熱除了愛吃涼麵，也喜歡吃溫湯麵，肚子舒服。
麵粉200克、鹽2克、鹼0.2克、冷水100克
注：麵粉的吸濕性不同，這兒水的量只是參考。把握住剪刀麵團是硬麵團就可。
肘子1個、黃豆50克、薏米50克、黃芪10克、大蔥1節、生薑10克
菜碼材料：西紅柿300克、白蘿蔔200克、雞蛋1個、大蒜2瓣、青蒜苗少許
1.首先來煮肘子高湯
將黃豆和薏米沖洗乾淨，撿去壞豆（豆類不要泡，泡了以後，煮的時間太長的話口感會太麵。）；大蔥和生薑清洗乾淨，大蔥剖開，姜用大刀拍一下；再加些黃芪，黃芪有補氣的功能。
2.肘子清洗乾淨，在開水鍋裡焯燙幾分鐘，而後撈出肘子再次沖洗乾淨。
3.重新換上一鍋乾淨的清水，將肘子下鍋。
4.大火煮開，然後用漏勺開始撇浮沫，一直撇到徹底無浮沫為止。
5.而後將過程“1”備好的食材黃豆、薏米、大蔥、生薑和黃芪下鍋。
6.蓋上壓力鍋鍋蓋，煮上氣後調小火，保持加壓狀態，約煮40分鐘。
解壓後打開鍋蓋檢查一下，湯汁乳白濃郁，肉酥爛，骨肉分離，這鍋湯就煮好了，相當的棒！
注：如果是普通鍋，大火煮開後，轉小火至少燉2小時。
二、煮湯的時候我們來和麵。
麵粉200克、鹽2克和0.2克鹼拌勻在一起（用點鹽和鹼能讓麵團更好的起筋），
加入冷水100克，揉成光滑的麵團。
注：要想省力又得到光滑、柔軟又有彈性的麵團，中間要進行三揉三醒的過程。
三、煮菜肉麵湯、剪麵
1．準備好配菜：西紅柿300克、白蘿蔔200克、雞蛋1個、大蒜2瓣、青蒜苗少許
西紅柿和大蒜切片；蘿蔔切片，青蒜葉切碎；取一塊肘子瘦肉和一小塊皮，切片。
2．鍋裡少倒些油，油熱下西紅柿和蒜，一直要炒到西紅柿出汁，軟塌，加鹽調味，而後加入剛才燉好的肘子湯煮開。
3.湯煮開後再加些冷水，就是不讓湯沸騰，保持中小火開始剪麵。
一手握著醒好的麵團，另一手拿剪刀，剪刀貼著麵團轉著剪，將麵魚直接剪到湯鍋裡。
一圈剪完後，將麵團在手裡整理成兩頭略細的橢圓體，繼續剪，如此反复。
注：整個煎麵過程不要讓水沸騰。
4.麵團全部剪完，再將火調大，煮到麵魚全部泛起，點一點水再次煮開。
而後加鹽調味，並將白蘿蔔下鍋煮。
5.這種白蘿蔔沒有過重的蘿蔔味，並且非常的嫩下鍋就軟了。因此湯再次煮開就可以將雞蛋打散，澆入鍋裡。
最後將肘子肉下鍋，撒些青蒜葉，攪拌開，這時還要試試鹹淡，根據實際情況加鹽調味。
7.鍋再一次沸騰起鍋盛麵。
愛吃辣的可加些胡椒麵，或辣油調在自己的麵碗中。
1.麵粉的吸濕性不同，這兒水的量只是參考。把握住剪刀麵團是硬麵團就可。
2.麵團三揉三醒就可不費力氣的達到光滑、柔軟又有彈性。
3.整個剪麵過程不要讓水沸騰，剪完了再開大火煮，這樣麵魚受熱均勻。
4.澆頭的選擇隨意。