南瓜能提供優質的膳食纖維,味道甜甜的,加入戚風蛋糕中柔軟細膩。
這款蛋糕甜味適中,老少皆宜。
1分鐘教會你做南瓜蛋糕,不用加酵母,香甜鬆軟,比買的還正宗,喜歡的朋友快來試試吧
 

【南瓜蛋糕】

用料

蛋黃糊:
南瓜15​​0克
玉米油100克
牛奶70克
細砂糖20克
低筋麵粉200克
泡打粉6克
小蘇打3克
蛋黃10個
蛋白霜:
蛋白10個
白醋5滴
細砂糖50克
其他:
白芝麻(熟) 適量
 

南瓜戚風蛋糕的做法

1、南瓜切成小塊,放進微波爐高火4分鐘左右。取出後趁熱把南瓜搗成南瓜泥。2、南瓜泥晾涼後依次加入100g玉米油、70g牛奶、20g細砂糖。攪拌均勻。3、將200g低筋粉、6g泡打粉、3g小蘇打拌勻。

麵粉過篩後加入。

使用N字形手法將麵粉攪拌均勻。避免過度攪拌,導致麵粉起筋。

將10個蛋黃加入麵糊中,繼續攪勻。

蛋白部分打入無水無油盆中。滴入5滴白醋。

打發蛋白,將準備好的50g細砂糖分三次打入。
打蛋器的速度為先中速、再高速、最後中速,
1、打蛋器中速將蛋白打至大魚眼泡泡,第一次加糖,加三分之一。
2、繼續高速打發蛋白,呈現小魚眼泡泡,第二次加糖,加入剩餘部分的一半。
3、繼續高速打發蛋白,蛋白綿密有輕微紋路後,最後一次加糖,加入剩餘的糖。
4、中速打發蛋白至能拉起一個尖。打發完成

用矽膠鏟,將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊,使用切拌法,翻拌均勻。
再加入三分之一蛋白到蛋黃液,繼續翻拌。
最後將全部蛋黃液倒入打發蛋白的盆中,與剩餘蛋白霜拌勻。烤箱上下火,180度預熱5分鐘左右。
蛋糕液倒入烤盤中,撒適量白芝麻。
輕輕震出大氣泡。入烤箱,中下層,180度15分鐘後轉為160度30分鐘。

烤製半小時左右及時觀察表面顏色,上色後加蓋錫紙。

烤好後可用牙籤插入蛋糕中後拔出,牙籤上沒有沾粉即為已烤熟。烤箱中取出後在桌上輕震出熱氣。

取出放烤架上晾涼後切塊。

南瓜戚風蛋糕完成

晾涼後放入密封袋中。

小貼士

製作南瓜泥避免加水,會使液體部分比例變多。
此方法做出來甜度較低。各家烤箱脾氣不同,自行調整時間溫度。