胖乎乎的小餐包,最適合攜帶了,清甜的奶黃餡給小餐包帶來不一樣的美味,連吃都充滿了幸福的甜蜜滋味。

這次製作的奶黃包,用的是自己炒製的奶黃餡,
甜度可以根據自己的口味來調控,拒絕添加劑,味道更佳純正,家人吃得也更健康。
純手工製作的奶黃小餐包,鬆軟美味,形態可愛,令人垂涎欲滴......

俗話說:“廚房是幸福的最後堡壘,愛的火把將在廚房點燃,
而行動則是唯一能提高你廚藝的方式”
 

【奶皇包】

 配方用量:

麵團:高筋麵粉300克,低筋麵粉50克,雞蛋1個,牛奶150克,鹽3克,酵母5克,煉乳40克,黃油30克
奶黃餡:雞蛋2個,細砂糖50克,牛奶170克,奶粉35克,低筋麵粉20克,澱粉18克,黃油35克

製作方法和步驟:

1,先來製作奶黃餡:雞蛋打散,倒入砂糖,攪打均勻後,倒入奶粉,攪打均勻,一定要攪打至沒有顆粒才可以。然後倒入牛奶,攪拌均勻後再篩入低粉和澱粉,攪拌均勻即可。

2,黃油粒放入不粘鍋內,小火加熱使其融化,然後倒入剛剛攪打均勻的蛋液,繼續小火加熱,慢慢翻拌,加熱會使液體慢慢變得濃稠,最後變成團,就是奶黃餡了。
等餡稍微冷卻的不燙手了,就收圓放入碗中,緊貼著餡覆蓋保鮮膜,使其冷卻,而又不會產生水珠。

3,接下來製作麵團:麵團材料除黃油外全部倒入廚師機,低速攪拌至沒有乾粉,再轉高速攪拌至能拉出膜,倒入黃油粒,再繼續攪拌至能拉出手套膜即可,然後將麵團收圓放入小盆內,覆蓋保鮮膜進行醒發。

4,奶黃餡涼了以後,平均分成16份,揉圓後擺入烤盤,覆蓋保鮮膜,防止風乾。

5,麵團醒發至兩倍大,手指戳洞不反彈。將麵團拖至揉麵墊,排氣後分成16個小麵團,揉圓覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。取一個麵團,拍扁,取一個奶黃餡放到面皮上,用虎口慢慢收緊,一定收緊,防止烘烤時爆漿,包好後收口朝下放。

6,依次將所有的麵團都包好餡料,擺入烤盤中,醒發至兩倍大小,表面刷一層蛋液,再撒黑芝麻。

7,烤箱上火170度,下火180度,預熱10分鐘。奶黃包送入烤箱,進行烘烤,注意表面顏色,要及時加蓋錫紙。

8,烘烤20分鐘左右,表面金黃色就可以出爐了。
烤盤不燙手時可以將奶黃包從烤盤內拖出,放置涼網上冷卻。

9,用手輕輕掰一下,可以看到麵包有拉絲,超鬆軟喲!

10,來嚐一個吧,麵包組織鬆軟,內餡絲滑香甜,口感細膩醇厚!

1,麵團中加入低筋麵粉可以使麵包體更加鬆軟。
2,做好的奶黃餡不建議冷藏或者冷凍,冷藏後的餡心會變硬,影響口感,所以建議現吃現做。
3,家裡沒有奶粉的也可以用麵粉代替,奶粉起到增加奶香味的作用。

試著動手做吧!