鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物後交給老闆將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。

主料

大雞腿： 1只 脆炸粉 適量
九層塔 少許

輔料

蔥薑蒜 適量 料酒 少許
醬油 少許 白砂糖 少許
五香粉 少許 椒鹽 少許
紅薯澱粉 適量

1.臺灣夜市必不可少的美食！今天教你在家自己做~

2.大雞腿肉剔骨

3.切成大塊的肉肉，切記要豎著切

4.蔥薑蒜都在案板上拍一下，讓他的味道更出來一些

5.蔥薑蒜切好放入碗中，加入兩勺料酒

6.加入醬油少許

7.加入少許白砂糖

8.少許五香粉

9.醃制半小時以上，越長越好，加入辣椒粉適量，用手抓拌均勻至雞肉吸汁

10.準備脆炸粉，加入適量的水，水和脆炸粉的比例是5比4，調和成漿

11.鍋中倒入適量的油，開火加熱的同時，將雞肉先裹一層糊

12.再裹一層紅薯澱粉

13.再油溫大概五成熱的時候放入裹好的雞塊，注意一定要現裹現炸，口感最好！

14.炸制金黃色後撈出，待油溫7成熱時，再次複炸

15.雞塊炸好後，放入鹽酥雞精華九層塔，炸一會後撈出

16.超級經典又正宗的鹽酥雞就做好啦！你也趕緊試試吧~