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做出來的排骨人人都都搶,糖醋汁的黃金比例!

糖醋排骨,是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤。我做的糖醋排骨,家人和朋友都超愛,每次來客人必備的一道菜。大家都評價說,我做的排骨,吃了不想停下來!為什麼會有停不下來的感覺?下面就來告訴大家。

因為使用了黃金比例的糖和醋,包裹著充盈的油脂,肉的口感軟硬兼施恰到好處,愛不釋手甜而不膩,就像保持一點點距離的愛情。
而且這道菜,很簡單!既不用先炒糖色,也不用炸,直接上手。
用料豬肋排500g,料酒1勺(15ml的勺),生抽2勺(30ml),冰糖3勺,白醋4勺(60ml),八角1個

首先!排骨要買得好,買一字排來做糖醋排骨就很很適合了,輕鬆無壓力,自在不塞牙。

李安的《飲食男女》裡有句臺詞“人生不像做菜,要等所有材料備齊才下鍋。”
做菜就是要把所有材料備齊才開火啊~不然手忙腳亂鍋鏟掉地醬油打翻,整個沒眼看。

燒一鍋水,把排骨放進去滾一滾,當做給它洗禮有沒有,以此去掉血水和肉腥。
不用焯太久,排骨忽然變白就可以了。



撈起濾乾水,蓄勢待炒!

鍋裡倒點點點兒油,把排骨倒進去翻炒一下,別小手一抖就油倒多,
因為本身排骨油脂已經夠豐富,你給點陽光它就燦爛了的,炒到顏色金黃就OK了。
注意不要炒太久,不然口感會很老~

現在,到了團結就是力量的時刻!前面所提到的黃金比例,就是按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨裡。
模特身材的黃金比例是九頭身,那糖醋排骨調料的黃金比例是多少呢?一,二,三,四,一二三四!排排隊站好!1:2:3:4,也就是1勺料酒,2勺生抽,3勺糖,4勺醋。

先放1勺料酒,再放2勺生抽,3勺冰糖,4勺醋。勺是普通的湯匙,大概一勺是15ml。



我習慣是用冰糖,因為冰糖的味道比普通白糖更立體一點。
而且炒出來的糖色晶晶亮,心飛揚~調料都放完之後,就翻拌均勻。

隨後加入開水,加到差不多沒過排骨的高度。為什麼加開水?是因為加冷水會讓肉立刻收縮變硬!

再加一小顆八角進去一起燜,氣味會更香~
這道菜需要一小點的耐心,加了水之後,要開小火開小火開小火!燜大概30多分鐘,蓋上鍋蓋,心急吃不了好排骨。
燜的時候火千萬別太大,不然水一下就乾了,燒成一盆黑炭的時候,恭喜你成為了黑暗料理的主角。

水燜到還剩三分之一,這時候就可以開大火收汁了。
收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋~排骨顏色好不好看,就看這一刻了!
大概翻拌個一兩分鐘,再加點點鹽進去,不加也行。
排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點,可以加點老抽。



不需要任何ps,顏色就很美了啦~

搞掂出碟上桌!配上一碗潔白飽滿的米飯,好開胃噠~
多出的排骨汁,拿來撈麵條????也很好吃!

古語云:美食不如美器。
如何讓排骨看起來更好吃一點?趕緊把家裡的不銹鋼碟啊盆啊扔了好嗎!換個好看點的盤子拉高顏值!

貼心小叮嚀:
好多人問步驟裡用的醬油是生抽還是老抽。
是生抽啊!生抽調味!老抽調色!
而且不用放番茄醬!鹽放不放都行,看個人口味,我個人是覺得不用再放了。

糖只用放一次!不喜甜的可以減少糖量,不過做出來可能就沒那麼好看了。
排骨裝碟之後,可以再撒點白芝麻,顏值就更高啦~
 

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