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切魚太麻煩,還切不好,大廚教你怎麼切!簡單好學花樣多!

魚肉是日常生活中比較常見的肉食,而魚肉的做法也非常的多,在做魚肉的時候需要將魚肉切成片才更好做菜,而切魚片也需要更多的技巧才能切好魚片,那我們該如何切?一起來看看:
切魚肉

魚肉要快切。魚肉質細、纖維短,極易破碎。切時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來要乾淨利落。這樣無論是煮魚湯、煎魚、蒸魚後形狀都比較完整。

舉個例子,切草魚:

從尾部開始,順著魚骨往魚頭部推刀切過去,在剛剛推刀停住的地方切下去,就可以片下半邊魚了,一些細小的粘連處用刀挑斷即可。用同樣的方法將另一半片下來,結果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨。兩邊魚肉片下來後,中間剩下的魚肚部分不要,將魚骨斬成段,與魚頭放在一起。再來處理那兩大片魚肉,順著紋路將大刺剔除。再順著魚肉的紋路將魚切成片狀,不可太薄,否則煮的時候容易散,但也不可太厚,否則魚就不夠鮮嫩了!

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