今天為大家分享一道上海非常有名的傳統小吃蔥油拌麵，蔥油拌麵味道鮮甜麵條勁道，受眾人群廣，而且成本低易操作，非常適合作為初創餐廳的特色主打小吃，今天就和大家分享蔥油拌麵製作過程中的需要注意的細節和要點。夏天來上一碗，非常爽口。

快節奏的生活裡，隨便湊合下就是一餐，外賣就是生活。
做飯，首先得需要時間。所以，怎麼才能不費事的做飯呢？

比如上海本幫特色的蔥油拌麵：一把掛麵，一把蔥，加點調料就能搞定，變身香噴噴的蔥油拌麵。
可以一次多炸點蔥油，下次餓的時候，只要下碗掛麵，拌上蔥油，就能吃上一碗香噴噴的麵條。比煮速食麵都簡單！

準備食材

麵條 200g，小蔥 一把，生抽 5勺，老抽 3勺，白糖 2勺，油 6勺

製作過程
調汁：5勺生抽+3勺老抽+2勺白糖
不喜歡吃甜味的，可以少加點糖

一把小蔥，去掉蔥白
把綠蔥葉切成段，瀝乾水分

熱鍋，倒油，大約6勺的量
把瀝乾水分的蔥段下鍋炒
如果有水分的話，會噴油

把蔥段炒到變乾焦黃
加入調好的汁，煮1分鐘

燒一鍋開水，煮麵條

第一遍水開後，加半碗涼水

撈出麵條
想吃清爽點的，可以把麵條過一遍涼水

拌上蔥油
炸的這些蔥油可以吃3、4次

拌勻了就可以吃啦！