參考份量：20個

用料

水，油麵，中筋麵粉300g，鹽3g，白糖30g，植物油90g，清水140g
油酥，中筋麵粉180g，玉米澱粉45g，植物油105g，表面蛋黃液適量，黑芝麻適量

紅豆酥皮月餅的做法

將水油麵所有材料混合揉成團，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

2將油酥所有材料混合揉成團，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

3醒麵的時候將紅豆餡搓成球。

4醒好的2個麵糰分別分成大小相同的小份。

5取1份水油麵團擀成薄片，將油酥麵糰包入。

6封口向下按扁。

7擀成牛舌狀。

8捲成卷，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

9醒好的面卷再次擀成牛舌狀。

10再次捲起，蓋上保鮮膜再醒15分鐘。

11取1個面卷，將兩邊向中間聚攏，然後壓扁。

12擀成薄片。

13放入搓成球型的紅豆餡。

14用虎口圍住麵皮慢慢向上推，封住口。

15封口向下搓圓。不用壓扁，圓鼓鼓的就行。

16放到鋪了錫紙的烤盤上，表面刷上蛋黃液。

17中心撒點黑芝麻。放入上下火200°預熱好的烤箱，中層烤20～25分鐘即可。

貼心小叮嚀

1.油酥里加入玉米澱粉，為的是讓分層效果更好。
2.白糖的用量根據使用的紅豆餡甜度和自己的口味酌量添加。
3.烤的時候要注意觀察顏色，烤製時間和溫度根據自家烤箱性能控製。
4.酥皮點心要完全冷卻後食用，酥脆效果更好。
5.將植物油換成豬油或黃油，起酥效果會更好。