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經典排骨燜南瓜,吃不膩的家常菜!

排骨在我們家是比較受歡迎的葷菜,吃起來口感和味道都比吃純肉要好一些,而且芒果因為兒歌的影響,對排骨帶著偏愛,他會一邊哼哼「一隻哈巴狗,站在大門口,眼睛黑黝黝,想吃肉骨頭」,一邊抱我大腿:「媽媽,我還想吃一塊肉骨頭。」

現在因為物質生活的極大豐富,很少有人還憧憬過大口吃肉的日子了,都盼望著吃葷菜時能夠做到葷而不膩。那麼燉肉時放一點搭配的食材來中和一下油膩就成了很多人的選擇。我們家燉排骨時,放土豆、胡蘿蔔、玉米、蓮藕、南瓜等等,都有可能,風味各有不同。這回買的是一種粉麵粉面的小個兒綠南瓜,據說是日本的品種,也不知真假,但是芒果奶奶愛吃,覺得它足夠粉,而且做熟了以後皮兒也粉粉的可以直接吃掉,所以我們常買來做菜吃。不過這南瓜硬度特別大,感覺切南瓜都快比得上剁排骨用的力度了。

排骨和南瓜同煮,南瓜粉糯,中和了排骨的油膩,吸收了湯汁的味道,導致一鍋菜里,南瓜比排骨還受歡迎。



排骨燜南瓜
主料:排骨500g,南瓜500g
輔料:蔥姜蒜適量
調料:生抽4湯匙,老抽5湯匙,鹽2小勺,雞精半小勺
製作方法:

1.南瓜洗凈去瓤
2.南瓜切塊備用,蔥姜蒜切好
3.燒一鍋開水,將洗凈的排骨放入,至雜質被煮出
4.將焯燙好的排骨撈出
5.鍋內放少量油,放入蔥姜蒜炒香



6.放入排骨略微翻炒
7.加入所有調料翻炒均勻
8.加入沒過排骨的水,大火燒開,轉小火慢燉至排骨軟爛
9.加南瓜燉至南瓜粉面,略微收一下湯汁即可

小叮嚀:

1.我說的這種綠南瓜質地比較硬,口感比較粉面,即使燉煮也基本能夠保持形狀。如果是長條形的老南瓜,質地相對軟一些,水分大,如果燉煮,時間不要太長,否則成了南瓜泥了。
2.排骨本身就有油脂,所以炒的時候油量要少一些,以免太油膩。



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